干鍋雞的做法
干鍋雞的做法
大家喜歡吃雞嗎?大家知道雞怎么做好吃嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的干鍋雞做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的干鍋雞怎么做吧!
香辣干鍋雞的做法
材料
主料:土公雞一只,花生米,干辣椒(朝天椒)
調(diào)料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
做法
1、準(zhǔn)備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時(shí)候放入雞肉爆炒,直到煸干水分。
2、煸干水分后,把雞肉起鍋,此時(shí)的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆時(shí)候撈起。
4、鍋內(nèi)放少許油少許的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮,用大火爆炒至出香味。
5、最后加入雞肉、白糖,繼續(xù)爆炒,把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋就成啦!
干鍋雞的做法
材料
三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、青辣椒2個(gè)、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊,放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘,撈出瀝干;
2、洋蔥切塊,姜切片,青辣椒切塊,干辣椒切末;
3、熱鍋倒入涼油,熱至七成熱,爆香花椒;
4、放入雞塊煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒醬,翻炒均勻至上色,加少許清水燜煮10分鐘;
6、加入洋蔥、青辣椒和鹽,炒勻后加入白糖,再翻炒均勻即可。
雞的其他做法——辣子雞
材料
整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法
1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
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