白切肉怎么做好吃
白切肉怎么做好吃
大家知道白切肉嗎?大家知道白切肉怎么做嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的白切肉做法,大家跟著學習啦小編一起來看看白切肉怎么做好吃吧!
白切肉的做法
1. 豬后臀尖去皮、洗凈;
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里,用旺火煮開,撇去浮沫;
3. 再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1 小時,至豬肉斷生,即可撈出;
4. 然后,肥膘面朝上,用凈布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;
5. 食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;
6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排于盤中;
7. 上菜時,帶蝦子醬油碟。
其他食材的白切做法——白切大腸
材料
大腸頭一根
做法
1. 先將大腸頭洗凈焯水備用。
2. 將焯過水的大腸頭放入高壓鍋內(nèi)加入水、黃酒、姜片燜煮10分鐘。
3. 待鍋涼后取出大腸頭切片即可。
其他食材的白切做法——白切雞
材料
材料:湛江雞半只
調(diào)料:紅蔥頭,沙姜適量,鹽,花生油,料油,生姜
做法
1、鍋里加清水燒至剛要開時,倒入適量料酒,放入生姜片幾片、蔥頭(可以用蔥結(jié)),然后把雞放入加蓋大火二十分鐘(視雞的大小定),關(guān)火后再燜二十分鐘左右。
2、撈起后迅速投入冰水里凍鎮(zhèn)至涼,為了讓雞皮脆嫩不油膩。
3、把沙姜刮去皮,拍破,紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸,最好不要剁,這樣味道不好。
4、把搗好的茸放入碟中加入鹽,這味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要沒過調(diào)料。
5、雞放涼后切塊,調(diào)料隨著上桌就可以了,也可以把調(diào)料直接淋在雞塊上即可食用。
其他食材的白切做法——白切豬肚
材料
主料:豬肚1只(1千克左右重)
輔料:香菜10克,調(diào)料:黃酒10克,香蔥10克,生姜10克,醬油25克,麻油5克,明礬5克,米醋10克
做法
?、賹⒇i肚內(nèi)壁向外翻出,用清水洗凈內(nèi)壁的污物,剪去肥油,而后把豬肚內(nèi)壁翻到里面,用明礬和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,鍋內(nèi)裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸,把豬肚投入鍋內(nèi)川水,然后撈出,用刀刮去白衣,再放入明礬和米醋擦透,放在清水中洗凈。
?、诎谚F鍋放在爐灶上,倒入清水燒沸,放入豬肚燒滾,加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒,直到豬肚八成爛時取出,用刀沿豬肚長的方向剖開,平攤在盆子里并在其上面用重物壓住,使豬肚平整,待其自然冷卻。
③把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊,另料襯底。左右二側(cè)再蓋上扇面,最后把6厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。(另帶醬麻油1小碟)
其他食材的白切做法——白切羊肉
材料
主料:羊肉(瘦)1000克,
調(diào)料:大蔥25克,姜15克,料酒25克,鹽25克,鹵汁2000克
做法
1.羊肉清洗干凈,改刀成大塊,入開水鍋焯水,以除去異味。
2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥,姜,黃酒,鹽及適量清水,燒開撇去浮沫,羊肉入鍋,上置竹架,用重物壓住,不使浮起。開鍋后撇去污油,留凈油封住湯面,停火燜三四小時,待湯溫降至30-40度時起鍋。
3.把起鍋的羊肉倒入大盤,趁熱拆凈大小羊骨,皮朝下,攤平放在盆里,待冷透后改刀裝盤。
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