白切肉怎么做好吃
白切肉怎么做好吃
大家知道白切肉嗎?大家知道白切肉怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的白切肉做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看白切肉怎么做好吃吧!
白切肉的做法
1. 豬后臀尖去皮、洗凈;
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開(kāi)，撇去浮沫;
3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時(shí)，至豬肉斷生，即可撈出;
4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用;
5. 食用時(shí)，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;
6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排于盤(pán)中;
7. 上菜時(shí)，帶蝦子醬油碟。
其他食材的白切做法——白切大腸
材料
大腸頭一根
做法
1. 先將大腸頭洗凈焯水備用。
2. 將焯過(guò)水的大腸頭放入高壓鍋內(nèi)加入水、黃酒、姜片燜煮10分鐘。
3. 待鍋涼后取出大腸頭切片即可。
其他食材的白切做法——白切雞
材料
材料：湛江雞半只
調(diào)料：紅蔥頭，沙姜適量，鹽，花生油，料油，生姜
做法
1、鍋里加清水燒至剛要開(kāi)時(shí)，倒入適量料酒，放入生姜片幾片、蔥頭(可以用蔥結(jié))，然后把雞放入加蓋大火二十分鐘(視雞的大小定)，關(guān)火后再燜二十分鐘左右。
2、撈起后迅速投入冰水里凍鎮(zhèn)至涼，為了讓雞皮脆嫩不油膩。
3、把沙姜刮去皮，拍破，紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸，最好不要剁，這樣味道不好。
4、把搗好的茸放入碟中加入鹽，這味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要沒(méi)過(guò)調(diào)料。
5、雞放涼后切塊，調(diào)料隨著上桌就可以了，也可以把調(diào)料直接淋在雞塊上即可食用。
其他食材的白切做法——白切豬肚
材料
主料：豬肚1只(1千克左右重)
輔料：香菜10克，調(diào)料：黃酒10克，香蔥10克，生姜10克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克
做法
?、賹⒇i肚內(nèi)壁向外翻出，用清水洗凈內(nèi)壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內(nèi)壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內(nèi)裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內(nèi)川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。
②把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒，直到豬肚八成爛時(shí)取出，用刀沿豬肚長(zhǎng)的方向剖開(kāi)，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。
?、郯沿i肚成6厘米寬10厘米長(zhǎng)的方塊，另料襯底。左右二側(cè)再蓋上扇面，最后把6厘米寬10厘米長(zhǎng)的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。(另帶醬麻油1小碟)
其他食材的白切做法——白切羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
調(diào)料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，鹵汁2000克
做法
1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開(kāi)水鍋焯水，以除去異味。
2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開(kāi)撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開(kāi)鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，?；馉F三四小時(shí)，待湯溫降至30-40度時(shí)起鍋。
3.把起鍋的羊肉倒入大盤(pán)，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤(pán)。
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