照燒雞腿飯?jiān)趺醋?/h1>
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大家還在苦惱不知道做什么菜吃嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃易做的照燒雞腿飯做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看簡(jiǎn)單又美味的照燒雞腿飯做法吧!
照燒雞腿飯的做法
材料
主料：雞腿2只，米飯2碗
調(diào)料：食鹽1茶匙，醬油1/2湯匙，老抽1/2湯匙，香醋1/2湯匙，蠔油1/2湯匙，白砂糖1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，魚(yú)露1/2湯匙，白胡椒粉1茶匙，水適量
照燒雞腿飯的做法步驟
1、雞腿洗凈備用。
2、將洗凈的雞腿，拆去骨頭。
3、將去骨雞腿肉用松肉錘砸松。
4、將制作完畢的雞腿肉放入保鮮盒里，加入蠔油、食鹽腌制。
5、將加入調(diào)料的雞肉調(diào)制均勻，加蓋放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上入味。
6、準(zhǔn)備一份黑豆苗，洗凈去根備用。
7、將黑豆苗放開(kāi)水里焯熟。
8、焯熟的黑豆苗放冷水里冰一下，撈出加少許食鹽和香醋拌一下備用
9、照燒汁的配制：食鹽、蠔油、白砂糖、蜂蜜、老抽、醬油、魚(yú)露、白胡椒粉和水。
10、炒鍋放火上，取出腌制好的雞腿肉入鍋煎。
11、小火，逼出雞腿里的油脂，注意不要糊掉。
12、小火煎至兩面金黃色，即可出鍋。
13、另取炒鍋，放入調(diào)好的照燒汁燒開(kāi)。
14、將煎好的雞腿肉放入鍋中燜煮。
15、煮至湯汁濃稠，即可關(guān)火。
16、一份米飯，放入蔬菜和做好的照燒雞肉，澆上照燒汁，即可享用。
小訣竅
1、煎雞腿的時(shí)候，不必放油，小火逼出雞腿皮下脂肪。
2、照燒汁各調(diào)料的用量，按自己口味，自行把握，我家照燒汁屬于偏甜口感。
雞的其他做法——脆皮桂花雞
材料
子雞1只，桂花糖，生抽，蠔油，黃酒或花雕酒，蔥，姜，干辣椒，八角
做法
1.子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家里湯鍋太小的話，可以把雞 去腳、去脖子;
2.加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個(gè)、少許鹽;
3.加入冷水，沒(méi)過(guò)材料即可，用中火燒開(kāi)，期間要不斷地撇去浮沫;
4.撇去浮沫后，加蓋中火煮15---20分鐘，之后不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼;
5.晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺(jué)得淡可以搭配剩余的鹵水，味道濃郁肉質(zhì)酥嫩;如果不習(xí)慣吃涼的，可以將雞肉表面的鹵水擦干凈，放在一只漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時(shí)，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆。
小訣竅
剩余的鹵水可以在加熱后 鹵制一些雞蛋、豆腐等食材 或者等到鹵水凝固后，切成小塊，和餡料一齊包到包子里，成為鹵汁灌湯包，這樣也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不僅甜度正好，還能使雞肉里帶有一股淡淡的清香味，非常獨(dú)特 當(dāng)然也可以跟據(jù)自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒來(lái)替換，也很不錯(cuò)的!
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