照燒雞腿飯?jiān)鯓幼?/h1>
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楊潔920由 分享
想必許多朋友都十分喜歡吃雞肉吧，那么大家有吃過照燒雞腿飯嗎?大家覺得照燒雞腿飯?jiān)趺醋龊贸?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下照燒雞腿飯的好吃做法，希望大家喜歡!
日式照燒雞腿蓋飯的做法
材料
【主料】：雞腿1個(gè)。
【配菜】：小油菜3株、胡蘿卜1/2根。
【調(diào)味料】：洋蔥1/4個(gè)、生姜1片、大蒜2瓣、味達(dá)美蠔油2湯匙、六月鮮紅燒醬油1/2湯匙、黃酒(料酒)2湯
匙、蜂蜜適量。
做法
日式照燒雞腿蓋飯【雞腿的去骨與處理過程】：
1.雞腿洗凈，用小刀在雞腿細(xì)的一端，沿著細(xì)端的周長劃一圈，把剪刀插在剛才劃好的刀印里，沿著細(xì)端的周長，把雞腿的皮和筋都剪斷。
2.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長度劃一刀，可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭。
3.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。
4.雞腿骨和雞肉就完全分離了。
5.去骨的雞腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反復(fù)剁(慧心貼心提示一：用刀背剁雞肉，目的是把肉拍松散，煎制過程雞肉不會萎縮)。
6.把肉拍松，用叉子在雞肉上扎幾個(gè)小洞(慧心貼心提示二：用叉子在雞肉上扎洞，腌制過程便于入味，同時(shí)也能防止煎制過程雞肉的萎縮)。
日式照燒雞腿蓋飯【照燒汁的調(diào)制與雞腿腌制過程】：
1.洋蔥、生姜和大蒜分別切末。
2.小碗里倒入2湯匙味達(dá)美蠔油。
3.接著加入1/2湯匙六月鮮紅燒醬油(慧心貼心提示三：紅燒醬油和蠔油本身都有咸味，不需要再加食鹽，否則，收汁后雞肉的味道會發(fā)咸)。
4.放入2湯匙黃酒(料酒)，攪拌均勻調(diào)成照燒汁。
5.處理好的雞肉放在盤里，放入生姜末、蒜末和洋蔥末，并倒入調(diào)好的照燒汁，用手反復(fù)揉制。
6.揉到料汁均勻布滿雞肉表面，放在一邊腌制20分鐘(慧心貼心提示四：放入料汁后，用手反復(fù)揉雞肉，便于雞肉快速入味)。
日式照燒雞腿蓋飯【照燒雞腿的煎制過程】：
1.平底鍋放火上，開大火加熱至鍋底四五成熱，把手放在鍋的上方感覺到有熱氣即可(慧心貼心提示五：煎雞肉不用食用油，靠火力把雞肉里的油脂逼出，為防止煎制過程雞肉粘鍋，先大火燒熱鍋底再放雞肉，當(dāng)然，如果你用的不粘鍋就另當(dāng)別論了)。
2.腌好的雞腿肉皮朝下放入鍋中，小火煎制(慧心貼心提示六：雞肉入鍋時(shí)雞皮朝下，因?yàn)殡u肉的油脂都在雞皮層下，小火煎制逼出油脂后再煎純瘦肉的部分，也可避免粘鍋)。
3.煎到肉皮表面金黃，翻面，小火煎另一面。
4.煎到兩面金黃后，翻面使肉皮朝下，淋入腌雞肉的照燒汁。
5.如果感到料汁少，加入小半碗高湯或涼白開。
6.蓋上鍋蓋，小火燜制5分鐘。
7.打開鍋蓋，筷子可以輕松穿透雞肉，說明雞肉就熟了。
8.雞肉皮朝下，用鏟子推動(dòng)雞肉，開大火收汁(慧心貼心提示七：收汁的時(shí)候雞皮朝下，用鏟子輕推以防止雞肉粘鍋，同時(shí)，有利于保持雞腿肉的完整，雞皮朝下收汁出鍋后雞皮朝上擺放盤里，形態(tài)完整漂亮)。
9.收到湯汁濃稠，出鍋后的雞肉皮上刷一層蜂蜜即可(慧心貼心提示八：蜂蜜不要和調(diào)料汁混合，經(jīng)高溫加熱會破壞蜂蜜的營養(yǎng);而是雞肉出鍋后，在雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好)。
日式照燒雞腿蓋飯【配菜胡蘿卜花的雕刻和焯燙】：
1.取半根胡蘿卜，用小刀沿著胡蘿卜的長度，在表面輕輕劃一刀，深度不超過0.5CM。
2.把小刀放在與第一步劃痕平行的對面，再沿著胡蘿卜的長度，在表面輕輕劃一刀，與第一次劃痕的深度一樣。
3.把割下來的小胡蘿卜條取出，胡蘿卜表面就出現(xiàn)一道凹槽。
4.同樣的方法，在胡蘿卜每隔1/3間距的劃一刀，一共取出三個(gè)小條，胡蘿卜表面出現(xiàn)三道凹槽。
5.用小刀順著胡蘿卜的直徑切成薄片，就是做好的胡蘿卜花。
6.鍋里放適量冷水，大火燒開，放入胡蘿卜花和小油菜焯燙熟，控水撈出。
7.碗里盛入米飯，上面擺放煎好的雞腿肉，碼放焯燙好的蔬菜，就是一碗營養(yǎng)豐富，色澤誘人的蓋澆飯。
小訣竅
雞肉出鍋后，雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好。
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3.雞腿烹飪方法