虎皮尖椒怎么做才好吃_家常做法
虎皮尖椒怎么做才好吃_家常做法
虎皮尖椒是四川非常有名的菜品，起源于川菜，現(xiàn)在已經(jīng)受到廣泛的喜愛。平時生活中你會做虎皮尖椒嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享虎皮尖椒的正宗做法。
虎皮尖椒的家常做法
虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
青尖椒250克，醋20克，蔥花5克，醬油、精鹽、味精各適量，白糖少許，色拉油20克。
方法步驟
1.將青尖椒洗凈，去蒂，從中一切為二，用小刀剜出籽瓤，待用。
2.炒鍋上火燒熱，放入青尖椒翻炒至其表面出現(xiàn)不規(guī)則的褐紅斑點時，加入色拉油和蔥花翻炒均勻，調(diào)入醬油、精鹽、味精、醋和白糖，炒勻出鍋裝盤。
小貼士
1.煸尖椒時不放油，并用手勺不時地按壓尖椒，其目的是將其水分壓出來，使其變軟。
2.加入油和調(diào)料后要快速翻炒，否則，尖椒會不脆。
正宗川味虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
青椒250克、大蒜3粒、醬油1湯匙、白糖1茶匙、香醋適量、鹽適量、花生油3湯匙。
方法步驟
1.青椒洗凈、大蒜備好;青椒切長段，大蒜切末。
2.鍋中不放油，直接放入尖椒，用小火慢慢煎至尖椒涼面表皮起皺，出現(xiàn)褐斑時出鍋。
3.將1茶匙白糖放入空碗里，再加入充分淹沒它的香醋，調(diào)勻。
4.炒鍋放油，油溫后加入大蒜炒香，倒入青椒，用中火翻炒均勻。
5.調(diào)入醬油翻勻，試一下咸味，視情況加鹽炒勻。
6.澆入糖醋汁，翻炒均勻，等到尖椒變軟后起鍋。
小貼士
1.先煎尖椒，是為了烤去尖椒里多余水分，令其香味更濃，但注意不要煎糊了。
2.糖醋汁比例不好掌握，可以先在碗中加入1茶匙白糖，再倒入可以淹沒白糖的醋，嘗味道后再決定是否添加醋或糖。
3.虎皮尖椒的做法中，油和鹽應(yīng)適量多放，會更香，辣味變淡。
肉餡虎皮尖椒的家常做法
肉餡虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
尖椒250克，肉餡150克，香醋30克，白糖5克，醬油5克，鹽5克，雞精5克，料酒、水、油各少許。
方法步驟
1.在肉餡中加適量鹽、雞精、水與之混合，順著一個方向用力攪拌，拌勻待用。
2.將尖椒洗凈，去蒂及籽，將拌好的肉餡填入尖椒中。將香醋、白糖、醬油、料酒勾兌成汁。
3.鍋燒熱，放微量的油，投入尖椒用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點時，放入油煸炒一下，烹入勾兌好的汁炒勻，蓋上鍋蓋大火燒1分鐘，即可出鍋。
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虎皮尖椒食材準(zhǔn)備
尖椒8個，大蔥1根，醬油30毫升，醋40毫升，糖20克，食用油20毫升。
方法步驟
1.青椒切5cm左右長的段，蔥斜刀切1cm左右厚的段，備用。
2.炒鍋燒熱，加入食用油，把切好的尖椒下進(jìn)去，中小火煸炒到青辣椒變色，表皮出現(xiàn)焦黃的虎皮。
3.加入蔥段轉(zhuǎn)大火，煸炒2分鐘。然后加醬油、糖，蓋好蓋子小火煮3分鐘，出鍋烹醋，醋味兒揮發(fā)20秒后起鍋。
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