做飯竅門有哪些
做飯竅門有哪些
大家喜歡做飯嗎?大家知道做飯有哪些簡單實用的小竅門嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦一些簡單實用的做飯竅門，希望能夠幫到大家!
簡單實用的做飯竅門
1.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
2.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
3.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
4.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;
5.煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;
6.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
7.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
8.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;
9.面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
10.煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
常見的烹飪誤區(qū)
一、酸堿食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
二、使用反復(fù)炸過的油。反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
三、做肉、骨湯時加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
常見的烹飪方法
1.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
2.蒸
以蒸汽為傳導(dǎo)介質(zhì)的加熱的烹調(diào)方法。它不僅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫。
3.氽(cuān)
將洗凈切好的原料放入沸水鍋中，至半熟或全熟后撈出，瀝干水份再烹飪的一種方法。
4.浸
把原料放在沸水里，使其斷血凝固，可避免營養(yǎng)外溢。
5.蘸
將原料放入熱水或熱湯中，立即取出。如菜心在熱水或熱湯鍋里蘸一下，能縮身發(fā)軟，保持色澤。
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