魚肉的好吃做法
想必不少朋友都十分喜歡吃魚肉吧,大家覺得魚肉怎么做好吃呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的魚肉做法,希望大家喜歡!
麻辣烤魚的做法
材料
A. 羅非魚(Tilapia)一條(任何魚都可以), 洋蔥半顆或者大量蔥,姜片
B. 姜片適量,料酒2大匙,鹽1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油適量,大蒜一頭切片,花椒,紅尖椒((喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒),
郫縣豆瓣醬,白胡椒粉少許,糖適量,芹菜一顆切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段,醬油(個(gè)人推薦萬家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油)。
D. 蔥2棵,香菜適量。
做法
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和姜片一起鋪在玻璃烤盤盤底,羅非魚兩側(cè)切斜刀,置于盤中,用材料B撒在魚身和魚肚中進(jìn)行腌制,時(shí)間約半小時(shí)。
2.腌好的魚放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中,烤30分鐘。
3.冷鍋冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干紅辣椒,出了辣椒香味(別把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油后,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒軟了,放醬油,再加入水適量,放糖,燒沸,調(diào)一下咸淡,加白胡椒粉。
4.取出烤盤,將切好的芹菜片均勻?yàn)⒃隰~的四周(不要撒魚上面),把上述做好的湯料汁倒進(jìn)烤盤,湯汁稍微多些,以剛好沒過所有菜為好,這樣好入味,因?yàn)檫@個(gè)湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘。
5.關(guān)掉烤箱,取出烤盤,撒上切好的蔥末,要撒均勻,入烤箱用余熱將蔥香燜出來且斷生,幾分鐘即可。
6.最后,取出烤盤,撒上香菜,一道美味的麻辣烤魚就呈現(xiàn)在你面前了!
西紅柿濃湯魚的做法
材料
魚的頭尾,脊骨,西紅柿
做法
1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用;
2.西紅柿切塊備用;
3.鍋內(nèi)放油少許,加姜片、蔥段爆香后放入魚塊略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西紅柿一起炒一下。
4.加入清水,開大火熬至湯色發(fā)白濃稠后,調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香,加入西紅柿后鮮中帶酸,濃而不膩。
小訣竅
熬魚湯火候很重要,要熬出白如乳汁的魚湯,必用猛火,方可以得。所謂文火燉肉,猛火燉魚。燉清湯必須是文火,如雞湯、排骨湯等,慢火細(xì)燉,在燉出材料的香味時(shí)又不會(huì)把湯燒混了;熬魚湯則相反,不用猛火魚湯就熬不白。我熬的這魚湯不放任和增白劑,完全是原汁原味的魚湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚頭湯則是放入了牛奶等增白劑,失去原味了。
沙茶魚頭鍋的做法
材料
沙茶醬,魚頭,生姜,蒜頭,香蔥,食鹽
做法
1.魚頭凈切大塊,加少許食鹽,與蒜頭一起略腌半個(gè)鐘點(diǎn);生姜切片,香蔥切段。
2.油鍋燒熱,倒入生姜片,爆香;
3.接著倒入魚頭和蒜頭,把魚頭兩面煎至略焦,約五分熟;
4.鍋中加入一碗清水,煮開后,加入一大匙沙茶醬(喜歡味道略重一點(diǎn)的,可再加半匙);
5.保持大火煮開鍋魚頭,待沙茶醬在魚汁中融解煮散,鍋中湯汁只剩下三分之一左右時(shí),把所有材料換入砂鍋內(nèi);改用中小火,灑上香蔥段,加蓋燜至湯汁收干,即可。
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