家常水煮蝦怎么做的家常做法
水煮菜這一系列有很多,例如水煮魚,水煮肉片,水煮五花肉,水煮牛肉等等。你吃過(guò)水煮蝦嗎?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享水煮蝦的家常做法。
水煮蝦的做法
一個(gè)館子,不管有多小一般都會(huì)有它自己的幾道拿手菜,曾經(jīng)有一家小中餐館,它里面的一道水煮蝦就是它的招聘菜,那種滋味很多大餐廳,酒樓都不一定能夠勝過(guò)。
食材準(zhǔn)備
大蝦800克,蛋清2個(gè),料酒1勺,鹽少許,干淀粉30克,食用油20克,蝦滑500克,小油菜300克,蔥20克,生姜2片,大蒜4瓣,生抽5克干辣椒10個(gè),郫縣豆瓣40克,花椒10克,色拉油150克,高湯600~700克,八角2個(gè),丁香2個(gè),草果1個(gè),白芷3片,水淀粉少許。
方法步驟
1、將蝦去蝦線去頭去殼,洗凈后控一下水待用;
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥,然后打入蛋清,加入料酒和鹽攪勻;
3、順著一個(gè)方向攪拌直到蝦泥上勁,攪拌會(huì)感覺(jué)有阻力就行了;
3、然后放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會(huì),最后放入食用油攪拌;
4、找一個(gè)盤子將蝦泥倒入用勺子背攤,蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時(shí)以上;
5、道油入鍋,放入蔥姜蒜爆香,加豆瓣醬炒出紅油,然后放入所有的香料炒香;
6、倒入適量開(kāi)水,湯煮沸后,一手帶上一次性手套,取適量蝦滑在手的虎口間,擠成丸子入湯
7、蝦泥都擠到湯中后,大火煮3分鐘,即可食用。
小貼士
冷藏一下的蝦泥會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的硬度,這樣才更容易做出丸子,不易變形。
家常水煮蝦的做法
在家里煮個(gè)蝦,有時(shí)候就不想那么麻煩了,越簡(jiǎn)單越好,直接用水煮一煮,輕松上桌。
食材準(zhǔn)備
蝦適量,蔥段少許,姜片適量,料酒適量。
方法步驟
1、先將蝦洗凈,然后去除蝦線等物后沖洗一下;
2.取鍋,加入適量的水,放入蔥段和姜片,大火燒開(kāi);
3、然后倒入蝦再燒開(kāi),加入料酒,放鹽調(diào)味,即可出鍋。
鹽水煮蝦的做法
鹽是百味之王,少了鹽,很多東西都會(huì)難以下咽,這里我們用鹽水煮蝦,煮完以后當(dāng)然最好是做上一碟蘸水才夠滋味。
食材準(zhǔn)備
鮮蝦500克,油適量,鹽適量,蔥姜少許,醋少許。
方法步驟
1、先取部分蔥姜切碎,放入小碗中,加入適量醋,做成蘸汁待用;
2、鮮蝦洗凈,去掉蝦線后待用;
3、取鍋 ,加入清水放入適量的鹽,蔥段,姜片和料酒燒開(kāi),然后倒入蝦;
4、加蓋,大火5分鐘后關(guān)火,燜10分鐘,然后出鍋,蘸食即可。
小貼士
蘸碟可以按照自己的口味搭配,加辣椒,調(diào)成辣味汁等都是可以的。
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