排骨煲仔飯的做法不是很復(fù)雜，清爽的蔬菜搭配鮮香多汁的排骨，鮮甜的湯汁滲在油亮的米飯當(dāng)中，恐怕很少有人能抵抗住這種誘惑的。你了解排骨煲仔飯要怎么做才好吃嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常排骨煲仔飯的做法。

　　排骨煲仔飯的好吃做法

　　排骨煲仔飯食材準(zhǔn)備

　　米150克，排骨1份，青菜、紅椒圈、姜絲、蔥花各適量。醬油、食用油、鹽、雞精、豆豉、米酒、生粉各適量。

　　方法步驟

　　1. 將米清洗干凈，放入溫水中浸泡1～3小時(shí)。

　　2. 瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲中，放入與米相同分量的水。用大火燒開(kāi)后改慢火燒至米呈“開(kāi)花”狀。

　　3. 提前1～3小時(shí)先把排骨砍成小塊，放入姜絲、米酒、醬油、鹽、雞精、豆豉、生粉攪拌均勻，腌30分鐘以上。

　　4. 當(dāng)米煲至開(kāi)花狀時(shí)，把腌制好的排骨塊放入飯面上，蓋上蓋子繼續(xù)用慢火煲5分鐘。

　　5. 揭開(kāi)蓋，往沙鍋煲邊淋上少許食用油、醬油，把已經(jīng)在開(kāi)水焯熟的青菜擺放在飯面上，淋上醬油，在排骨塊上撒上紅椒圈、蔥花即可。

　　小貼士

　　1. 煲仔飯?jiān)陟业倪^(guò)程中，要注意控制火候，預(yù)防燒焦。

　　2. 排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

　　3. 選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油分，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。

　　家常排骨煲仔飯的做法

　　排骨煲仔飯食材準(zhǔn)備

　　豬肋排300克，小油菜4棵，姜絲8克，蒜末15克，醬油2茶匙，黃酒1湯匙，豆豉1湯匙，大米80克，油少許。

　　方法步驟

　　1. 將肋排用砍骨刀剁成5cm左右長(zhǎng)段，再切成小段，用清水泡凈血水，用鮮味醬油、黃酒、豆豉腌制入味。腌制的過(guò)程最好用手充分抓拌，這樣才能更加充分地入味。

　　2. 將小油菜洗凈，放入沸水中略燙一下，瀝干水分后加入鹽攪拌均勻。

　　3. 在砂鍋中抹上一層油，然后放入淘凈的大米，按照大米和水1：1.5的比例放入清水。

　　4. 加蓋煮飯，大火燒開(kāi)。

　　5. 燒開(kāi)后10分鐘左右的時(shí)候，米飯開(kāi)始吸水，這時(shí)將肋排和小油菜放入，撒入姜絲和蒜末，小火加熱5分鐘左右，然后關(guān)火蓋蓋，用余溫煽15分鐘左右即可。

　　小貼士

　　煲仔飯一定要用砂鍋，當(dāng)然電飯鍋也可以完成，但是米飯的口感還有上面菜碼的味道都跟砂鍋的相差甚遠(yuǎn)。

　　豆豉排骨煲仔飯的做法

　　排骨煲仔飯食材準(zhǔn)備

　　排骨300克，大米150克，干豆豉30克，洋蔥1個(gè)，桂皮1小截，大料3顆，草果2顆，干紅辣椒2根，生姜6片，生抽3六勺，老抽1大勺，料酒2大勺。

　　方法步驟

　　1. 將大米淘洗干凈后放入高壓鍋內(nèi)加水，水量比大米高出不到一個(gè)指節(jié)，浸泡1小時(shí)以上，泡好后滴入幾滴油。

　　2. 將排骨切小塊，沖洗干凈后焯水;洋蔥切絲，生姜切片。

　　3. 鍋內(nèi)放少量的油，爆香洋蔥絲和姜片，放入干豆豉一同翻炒出香味，放大料、草果、桂皮和干紅辣椒炒香，調(diào)入生抽、老抽、料酒一同翻拌均勻后淋在焯好的排骨上，拌勻。

　　4. 用高壓鍋大火蒸米飯，上汽后轉(zhuǎn)小火，直到米飯表面水分基本收干，大米里有蜂窩狀的小洞即可。

　　小貼士

　　將腌制好的排骨連同調(diào)味料一同鋪在米飯上，燜大約10分鐘，排骨軟爛入味后關(guān)火，挑出調(diào)料，將排骨和米飯拌和均勻即可。

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