正宗滄州火鍋雞的制作方法簡單

時間：2017-12-15 10:55:42 冰芝869由分享

正宗滄州火鍋雞的制作方法簡單

　　滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。下面學習啦小編為大家整理了正宗滄州火鍋雞的制作方法，希望大家能夠喜歡。

　　正宗滄州火鍋雞做法

　　食材：肉雞一只、蔥姜蒜若干、麻椒、大料、料酒、調(diào)味料、郫縣豆瓣、肉蔻、白芷等

　　1、白條雞切塊，熱水焯洗，撈出瀝干。蔥切段，姜切片，各有五六段即可。

　　2、涼鍋涼油，油量為平時炒菜2-3倍，立即下豆瓣醬，開小火，不停得攪拌，防止豆瓣醬糊掉。加入兩勺白糖，等豆瓣醬的香味充分揮發(fā)出來之后倒入雞塊，攪拌至上色均勻。

　　3、加水沒過雞肉，開大火，加入蔥段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入鹽使口味適宜。

　　4、待水開之后都倒進電磁爐鍋里，大功率繼續(xù)加熱。

　　5、蒜末加食醋即為最適合火鍋雞的底料，此時可涮菜吃了，雞肉多涮一會兒才會熟。

　　小貼士：沒有麻椒可用花椒代替;肉蔻、白芷可少放，放多了會影響氣味;豆瓣醬里放白糖相當于炒糖色。

　　主料：雞500克，調(diào)料：鹽5克，辣椒15克，辣椒15克，麻椒10克，豆瓣醬30克，花椒5克，八角2克，茴香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。

　　做法：

　　1、將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈;

　　2、三黃雞剁成小塊.下沸水鍋，焯下去腥和血，撈起備用;

　　3、鍋中下油，放入比平時炒菜多一倍的油，燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;

　　4、再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味;

　　5、加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵;

　　6、將三黃雞下鍋鹵制成熟，把蔥、姜、八角、麻椒、鹽、雞精、糖一起放入火鍋中，然后小火慢煮，基本就算完了。

　　1、肉不用提前腌，火鍋雞的佐料夠多了，味夠重!

　　2、煮時不宜太老，翻炒不要急火，火鍋味濃，食時有回味。

　　3、一定要用蒜泥、陳醋做調(diào)料，因為調(diào)料是佐餐的佳品。

　　4、最重要的一點是：記住別把口水流進鍋里!

　　滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市，以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成，味道鮮美，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。滄州火鍋雞以食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表。

　　1、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　2、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　3、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　4、雞肉就是白肉中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘稀Ｅ；撬峥梢栽鰪娙说南芰?，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中，牛磺酸的含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。

　　色香味俱全的滄州火鍋雞，你是否想嘗一嘗它的美味，一睹它的芳容呢?別急，自己就可以制作好吃的火鍋雞，趕緊跟著滄州火鍋雞做法做起來。