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　　為什么飯店煮飯?zhí)叵阌趾贸允窃趺粗蟮哪兀旅婢妥屝【帪榇蠹医榻B下煮飯讓米變香的幾個(gè)方法吧!

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　　試試如下的秘訣: 米飯變香四法

　　加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味，相反飯香更濃。

　　加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開(kāi)再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

　　加鹽蒸米飯法：此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

　　加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開(kāi)水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過(guò)濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

　　知識(shí)拓展

　　4種煮飯方式不可取

　　一直以來(lái)，煮飯是人的一種本能，而且也簡(jiǎn)單到不行。但是有專(zhuān)家卻說(shuō)，煮飯的學(xué)問(wèn)可不少，平時(shí)的煮飯方法會(huì)使大米丟失原本的價(jià)值。

　　我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量，供應(yīng)人體的生命活動(dòng)。此外，大米還含有7%～8%的蛋白質(zhì)。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。所以說(shuō)，每天就算單純吃飯，也能給身體補(bǔ)充不少營(yíng)養(yǎng)素呢!但是，這些營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)全部被你吸收，因?yàn)樵诓徽_的煮飯過(guò)程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失，如下面這些做法：

　　1、淘米次數(shù)過(guò)多

　　一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類(lèi)是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實(shí)，如今市面上賣(mài)的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。

　　2、加熱過(guò)久

　　烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右;二是用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

　　3、 加堿

　　煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn)，認(rèn)為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì)破壞維生素B2和葉酸。

　　4、撈蒸飯

　　一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。