肥腸做法大全
肥腸做法是怎樣的呢,下面就讓小編來為大家詳細(xì)介紹吧!
肥腸做法
青椒肥腸
原料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開,煮時,可以加點(diǎn)鹽,讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味,等水
開后,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候,可以把青椒給切了,切成長條狀,稍粗。青椒最好買辣的,如果不辣的話呢,就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會好吃些。
制作:加油進(jìn)鍋,可以先放點(diǎn)鹽,這樣在把菜放進(jìn)鍋時,不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜,爆一下,然后加進(jìn)青椒,翻炒幾下,放點(diǎn)高湯,燜一會!之后放鹽,由于之前已經(jīng)放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?;痖_大,放油,熱后放姜絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進(jìn)去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進(jìn)去,還是大火翻炒,當(dāng)香味四溢時,也是起鍋時!
味道:香辣可口,很爽!
焦溜肥腸
材料:美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法:
?、睂⒚牢赌c切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌勻后,放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上湯。待湯成濃汁后,即刻倒進(jìn)肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料:豬腸頭、嫩豆花,豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質(zhì)感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口
操作:
?、狈誓c頭洗凈,鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長條待用。
?、捕拱?、泡辣椒剁細(xì)。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
?、村亙?nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時一定要燒入味,味才厚重。
熘肥腸
特點(diǎn):滋味香濃,腸肥軟爛。
主料:豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
?、灿冕u油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內(nèi)放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。
?、瓷變?nèi)放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi),將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸
?、睂⑸誓c同生水一起煮,肥腸變白后,即刻撈出。
?、矊⒎誓c切成寸長,待用。
⒊將蔥,姜,蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣,泡椒,鹽,味精,料酒,花椒粒,花椒粉
⒋將油適量倒入鍋中,待六成熱時,將豆瓣,泡椒放鍋中煸炒至出紅色,放蔥, 姜,蒜,花椒粒,待出香味后,將肥腸倒入翻炒稍時,放入準(zhǔn)備好的料酒,鹽,味 精,再行翻炒,出鍋裝盤,在成菜上撒上花椒粉。
?、祵⑦m量油倒入鍋中,燒熱,澆在成菜上即可。
水煮肥腸
材料:肥腸,大白菜(喜歡吃什么放什么),蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法:
?、狈誓c切小段,用醬油和淀粉,料酒碼一會
2,鍋里到油,油熱后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4,肥腸溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了
5,在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肥腸就做好了!
辣子肥腸
原料:豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
制作: 1、將買回來的豬大腸洗凈;
2、鍋中重新放水,加姜片料酒,再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼后切小塊備用
?、掣衫苯窂闹虚g剪開剪成兩段,放入花椒備用(圖2);
⒋鍋中下油,待油溫六層熱時倒入大腸,放點(diǎn)鹽,轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
?、祵⒔馄湃雱偛诺挠湾佒蟹闯鱿?,倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒,轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會,放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。
雙椒煸肥腸
1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊
2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用
3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用
4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香
5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖
6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調(diào)味即可
蒜苗炒大腸
原料:豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精
制作:1、蒜苗洗凈切成斷備用,熟大腸切成片備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。
3、鍋熱后放入大腸片快炒,然后加入蒜苗繼續(xù)炒。
4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟,最加入適量的味精拌勻即可。
辣炒大腸
食材:大腸、青椒、油、蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、鹽、味精
做法:
1.分別將大腸跟青椒冼凈,大腸切段,青椒切滾刀狀;
2.起油鍋,油熱后,爆蔥蒜;
3.放入干辣椒,倒醬油、料酒;
4.將大腸倒入鍋內(nèi)翻炒片刻,再下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
5.加少許開水,少許鹽和味精調(diào)味,大火收汁出鍋。
鹵肥腸
食材:肥腸、青蔥、姜、鹵包
做法:
1.將青蔥洗凈切段,姜洗凈切片用刀背拍松;
2.取一鍋水加熱,并放入蔥段、姜片和鹵包;
3.將所有調(diào)味料都加入水中待煮開后;
4.轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘使香味溢出,再將煮熟肥腸放入鍋中;
5.將鍋?zhàn)由w上鍋蓋(關(guān)火悶)約30分鐘。