干煸豆角做法
干煸豆角做法
干煸豆角做法有哪些呢,讓機制的小編來告訴你吧!
干煸豆角做法
家常做法
【材料】
主料:豬肉100g、四季豆300g
配料:大蒜2瓣、干紅辣椒2個
調(diào)料:拌飯醬1大勺、糖1茶匙
【準備】
將四季豆洗凈后擇去兩端的筋,然后掰成5-6厘米的段,蒜和紅辣椒切碎,肉剁成肉餡;
【做法】
鍋中放入適量油,燒熱后放入四季豆;
2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現(xiàn)皺褶時,盛出瀝油;
3. 另起鍋加入少許底油,燒到7成熱時,放入蒜末、辣椒末煸香;
4. 放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散;
5.調(diào)入拌飯醬;將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;
6.再調(diào)入白糖,翻炒1分鐘,待調(diào)料和菜混合均勻后即可。
制作食材
豇豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、姜末、蒜末、醬油各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、 油各50克。
做法一
1.豇豆摘除兩頭及筋, 洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下
2.鍋中放入油,熱后放入豇豆炸黃,再取出把油瀝干
3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸過的豇豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續(xù)翻炒至汁干即可。
做法二
將豆角切 成兩厘米的段,蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至干脆,盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。
做法三
1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干;
2.鍋內(nèi)放 油燒至八成熱時放入豇豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油
3.鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了,炒至肉末表面發(fā)脆,調(diào)入料酒后盛出;
4.鍋內(nèi)放油,油熱后倒入炸過的豆 角,用小火煸炒,再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi),撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香,記得火不要大),加鹽和雞精,出鍋前再淋點醬油,好出鍋。
做法四
1.鮮嫩豆角洗凈, 掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥
切塊,生姜切絲。
2.做油鍋,油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸,等干癟起泡的時,把火調(diào)大,大火再炸15秒鐘,逼出多余的油份,撈出。
3.另起一鍋,加 底油,隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加豆角炒一分鐘,加適量鹽、味精,出鍋裝盤。
做法五
1.切肉末炒好備用;
2.用油將豆角煸 到表面干癟,注意要在油不是很熱的時候下豆角,然后中火煸,不要把豆角煸糊。而且,一定要將豆角煸透,半生的豆角吃了會食物中毒;
3.豆角煸好后盛出來,鍋內(nèi)留一點油,下豆豉醬和剛才炒好的肉末,混合均勻,炒出香味;
4.下豆角同炒,炒 到湯汁收干就好了。
做法六
烹制材料
主料:豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒
調(diào)料:油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油2湯匙
烹制工藝
1.豆角去頭尾,撕去老筋,切成約4厘米長的段。
2.干辣椒切成丁,姜切成絲;紅蘿卜刻成 花條,切成花片。
3.燒熱1湯匙油,倒入豆角不斷煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黃色,盛起待用。 4.燒熱3湯匙油,以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的 豆角,與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。
6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調(diào)味,放入紅蘿卜片炒勻,便可上碟。
廚神貼士
1.干煸豆角時,不宜放 太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色,開大火容易將豆角燒焦。
2.干辣椒和花椒應以小火炒香,開大火會炒焦,炒至干辣椒稍微變色,便可倒入豆角拌炒。
3.豆角應買油綠細 圓的,別買發(fā)白的大豆角,否則口感不會爽脆清甜,豆角應炒熟,否則會有一定毒性。
4.為了保持菜肴干香鮮辣之味, 炒豆角時只可下調(diào)料,不可灑水,否則菜肴的味道就不夠脆甜了。
做法七
主料:豆角 ,蒜苗,干辣椒
輔料:鹽巴,味精,醬油
1.將蒜苗去根洗干凈后切段備用;
2.干辣椒洗干 凈晾干,剪成段備用;
3.往鍋中倒入適量菜油,等油燒熱后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味(此時的火候為大火);
4.下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊;
5.抬離火一次放入鹽巴,味精,醬油繼續(xù)翻炒均勻后即可裝盤食用。
訣竅:如果想 炒脆皮四季豆就需要在:第四部時先將四季豆米裹上蛋液和面粉調(diào)成的糊下油鍋炸成金黃色后馬上裹上白糖粉備用,最后在經(jīng)第五步調(diào)味翻炒。
做法八
原料:豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1.豆角洗干凈,去兩頭的絲,掰成6.7厘米的段;
2.鍋里倒入水,加一 勺鹽,燒開后,放入豆角焯一下,顏色變深綠后,撈出來瀝干水分待用;
3.炒菜鍋里放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,撈出,再放入豆角依次煎好瀝干油待用;
4.肉餡里放入淀 粉、料酒,鹽拌勻,腌20分鐘待用;
5.鍋里留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;
6.鍋里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道后,放入干紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入鹽出鍋即可。
貼士:
1.豆角煮一下可以縮短煎的時間,而且不干,還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做 法的干煸豆角。
2.這個菜不能放水,要快炒,干煸才可以。
3.這個菜 里的調(diào)味料多,基本上肉餡就算是廢了,爺沒有耐心挑調(diào)味料,所以肉餡可以少點,就個味而已。
做法九
1、蔬 菜洗凈,四季豆掐頭去尾去硬筋,弄成小段
,用廚房用紙拭干,然后將紅椒切圈,生姜拍碎切成末,大蔥切碎;
2、炒鍋 放入足量的食用油,油熱之后放入豆角,炸至外皮起皺干縮,撈出瀝油;
3、炒鍋留底油,下蔥碎和姜末炒香,下肉餡炒散,變色斷生后加入紅椒圈和炸好的豆角,大火翻炒,迅速加入生抽、料酒、白糖、雞精和適量的水,最后收干湯汁,撒上鹽,淋入少許食醋拌勻,即可盛盤食用了。
做法十
材料:
主料:四季豆、豬肉餡
輔料:蒜、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜
調(diào)料:淀粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油
做法
1.準備好材料。
2.肉餡里放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml,攪拌拌勻,腌10分鐘。
3.辣椒切段,蔥切蔥花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。
4.豆角洗凈,去掉兩頭的絲,掰成6厘米左右的段。
5.鍋里倒油,比平時炒菜要多,燒至6成熱,下入豆角小火炸。
6.豆角小火炸成虎皮即可。
7.控油撈出備用。
8.鍋里留適量底油,滑入肉餡翻炒均勻,撈出。
9.鍋里留一點底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味。
10.放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下,倒入剩下的醬油、糖調(diào)味。
11.快速翻均勻。
12.最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調(diào)味,輕輕翻炒一兩下就出鍋(這點很重要,最后出鍋撒鹽口感更好,不要用力翻炒。盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最后出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的)。[1]
小貼士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀,這個炒的過程要快。
2、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調(diào)味,輕輕翻炒一兩下出鍋(這點很重要,最后出鍋撒鹽口感更好,不要用力翻炒,盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感)。
做法十一
1. 準備好所有食 材,大海米用清水浸泡。
2. 蔥姜蒜切末,大海米切末,芽菜取出備用。
3. 炒鍋到油燒熱 倒入洗凈切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。
5. 再把蔥姜蒜, 芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽,糖,和少許鹽翻炒均勻。
7. 最后加少 許雞精淋入香油。
8. 全部翻炒均勻關火[2]
小貼士:豆 角入鍋翻炒不要加水,要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。然后加入蔥姜蒜調(diào)味料再繼續(xù)翻炒,這樣豆角炒好后才會干香油亮。