干煸豆角做法
干煸豆角做法
干煸豆角做法有哪些呢，讓機制的小編來告訴你吧!
干煸豆角做法
家常做法
【材料】
主料：豬肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、干紅辣椒2個
調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙
【準備】
將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡;
【做法】
鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆;
2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現(xiàn)皺褶時，盛出瀝油;
3. 另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香;
4. 放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散;
5.調入拌飯醬;將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;
6.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。
制作食材
豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、姜末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。
做法一
1.豇豆摘除兩頭及筋， 洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下
2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干
3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
做法二
將豆角切 成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。
做法三
1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干;
2.鍋內放 油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油
3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調入料酒后盛出;
4.鍋內放油，油熱后倒入炸過的豆 角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。
做法四
1.鮮嫩豆角洗凈， 掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥
切塊，生姜切絲。
2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。
3.另起一鍋，加 底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。
做法五
1.切肉末炒好備用;
2.用油將豆角煸 到表面干癟，注意要在油不是很熱的時候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒;
3.豆角煸好后盛出來，鍋內留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味;
4.下豆角同炒，炒 到湯汁收干就好了。
做法六
烹制材料
主料：豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒
調料：油4 湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油2湯匙
烹制工藝
1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。
2.干辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿卜刻成 花條，切成花片。
3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。 4.燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的 豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。
6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。
廚神貼士
1.干煸豆角時，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。
2.干辣椒和花椒應以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。
3.豆角應買油綠細 圓的，別買發(fā)白的大豆角，否則口感不會爽脆清甜，豆角應炒熟，否則會有一定毒性。
4.為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時只可下調料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。
做法七
主料：豆角 ，蒜苗，干辣椒
輔料：鹽巴，味精，醬油
1.將蒜苗去根洗干凈后切段備用;
2.干辣椒洗干 凈晾干，剪成段備用;
3.往鍋中倒入適量菜油，等油燒熱后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味(此時的火候為大火);
4.下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊;
5.抬離火一次放入鹽巴，味精，醬油繼續(xù)翻炒均勻后即可裝盤食用。
訣竅：如果想 炒脆皮四季豆就需要在：第四部時先將四季豆米裹上蛋液和面粉調成的糊下油鍋炸成金黃色后馬上裹上白糖粉備用，最后在經第五步調味翻炒。
做法八
原料：豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段;
2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用;
3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用;
4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用;
5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;
6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
貼士：
1.豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做 法的干煸豆角。
2.這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3.這個菜 里的調味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。
做法九
1、蔬 菜洗凈，四季豆掐頭去尾去硬筋，弄成小段
，用廚房用紙拭干，然后將紅椒切圈，生姜拍碎切成末，大蔥切碎;
2、炒鍋 放入足量的食用油，油熱之后放入豆角，炸至外皮起皺干縮，撈出瀝油;
3、炒鍋留底油，下蔥碎和姜末炒香，下肉餡炒散，變色斷生后加入紅椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、雞精和適量的水，最后收干湯汁，撒上鹽，淋入少許食醋拌勻，即可盛盤食用了。
做法十
材料：
主料：四季豆、豬肉餡
輔料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜
調料：淀粉、醬油、白糖、料酒、食鹽、花生油
做法
1.準備好材料。
2.肉餡里放入料酒、淀粉、鹽。醬油2ml，攪拌拌勻，腌10分鐘。
3.辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。
4.豆角洗凈，去掉兩頭的絲，掰成6厘米左右的段。
5.鍋里倒油，比平時炒菜要多，燒至6成熱，下入豆角小火炸。
6.豆角小火炸成虎皮即可。
7.控油撈出備用。
8.鍋里留適量底油，滑入肉餡翻炒均勻，撈出。
9.鍋里留一點底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味。
10.放入炒好的肉餡和炸好的豆角翻炒兩下，倒入剩下的醬油、糖調味。
11.快速翻均勻。
12.最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下就出鍋(這點很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒。盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感。最后出鍋撒鹽和中途撒鹽味道是完全不同的)。[1]
小貼士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮狀，這個炒的過程要快。
2、最后出鍋前在豆角表面均勻撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下出鍋(這點很重要，最后出鍋撒鹽口感更好，不要用力翻炒，盛到盤子里可以吃到表面鹽的顆粒感)。
做法十一
1. 準備好所有食 材，大海米用清水浸泡。
2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。
3. 炒鍋到油燒熱 倒入洗凈切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。
5. 再把蔥姜蒜， 芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。
7. 最后加少 許雞精淋入香油。
8. 全部翻炒均勻關火[2]
小貼士：豆 角入鍋翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。然后加入蔥姜蒜調味料再繼續(xù)翻炒，這樣豆角炒好后才會干香油亮。