古代沒有鐵鍋怎么做飯呢

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　　古代沒有鐵鍋 怎么做飯呢

　　我國古代炊具有鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說;鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉?？稍诙Ω瓜旅鏌?。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮，可見其容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象征國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。鑊是無足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物;后來它又發(fā)展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。

　　知識拓展

　　中國古人早在新石器時期開始在住所的中間挖成凹下地面的灶坑，也稱為火塘，這種灶坑在新石器時代廣為流行，中國古人早期住所無一例外都有一座平面像葫蘆瓢形的灶坑，該形制的灶至今在偏遠、落后的農村地區(qū)仍有使用。新石器時代中期發(fā)明了可移動的單體陶灶，為商周秦漢各代所繼承，并發(fā)展出了銅或鐵鑄成的爐灶，較小的可移動灶稱為灶或鏇，實際就是爐。

　　考古發(fā)現(xiàn)證明，舊石器時期早期的周口店北京人洞穴遺址中已見到用石頭圍成的“灶”，在新石器時期早期的廣西桂林甑皮巖洞穴遺址，就出土有距今12000年左右的夾砂紅陶釜的殘片(圖一)。新石器時代中期的大地彎文化遺址中見到了互通式圓形灶坑，其形態(tài)已構成漢代長方形連眼灶的雛形。在整個新石器時期里，我們祖先更普遍采用的方式，則是在自己居住的半地穴式草房里，挖一個灶坑把陶釜架在上面做飯。這種灶坑架陶釜的方式，與石塊或土球支架陶釜做飯相比，其熱能利用效率明顯提高，可以視其為釜和灶配合使用的祖型(圖二)古“灶”字從穴(繁體“竈”字)，說明掘地成灶的灶坑為最早的地灶形式(《說文》“灶，炊穴也”)。在距今8000年左右的磁山文化遺址里，出土有用三個鞋形支腳支架夾砂紅陶筒形釜的遺存，可以視其為釜和灶配合使用的父型(圖三)。在距今7000年左右的浙江余姚河姆渡文化遺址里，出土有簸箕形的灰陶灶和架在上邊的灰陶釜以及上邊的灰陶甑(圖四--2002年國家文物局發(fā)布的《首批禁止出國(境)展覽文物目錄》，此河姆渡出土“陶灶”以其獨特的歷史價值，名列其中，成為首批禁止出國(境)展覽文物之一)。這應該說明在長江中下游流域的稻作農業(yè)區(qū)，人們已經掌握了蒸食大米的技術。在距今6000年左右的仰韶文化遺址里，出土有較多的夾砂紅陶灶及其放在上邊使用的夾砂紅陶釜(圖五)，但沒有發(fā)現(xiàn)陶甑的遺存。這應該說明在黃河中下游流域的粟作農業(yè)區(qū)，人們可能還沒有掌握蒸食小米的技術。到了距今5000-4000年左右的龍山文化時期，釜和灶連為一體的灰陶灶則獲得了較為普遍的使用(圖六)。

　　春秋戰(zhàn)國時期盛行列鼎而食的青銅禮器，進入秦漢以后，絕大多數(shù)炊具必須與灶相結合，才能進行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心。漢武帝之后，在隨葬品中列鼎而食的青銅禮器逐漸被灶一類的模型炊具所取代。從列鼎而食的習俗逐漸改變以后，人們在地面上開始用磚或土坯壘砌長方形的連眼灶，這種灶的發(fā)展,較之前代在地面上挖成灶穴的土灶進步了很多。從出土的戰(zhàn)國秦漢時期大量的灶具明器我們可以發(fā)現(xiàn)，這些明器大多都生動地表現(xiàn)了當時真是的生活場景，有些灶具已經具備了近現(xiàn)代灶具的主要特征。