海魚(yú)做法有很多，下面就讓小編為大家介紹幾種吧!

　　海魚(yú)做法

　　菜肴

　　醬味烤海魚(yú)乃江浙地區(qū)名菜，不僅味香鮮咸，而且有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到江浙地區(qū)人民的歡迎，夏天烤海魚(yú)喝扎啤，是消夏的一大享受。醬味烤海魚(yú)的烤制方法如下：

　　【需準(zhǔn)備材料】 小海魚(yú)5條、竹簽5支、豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。

　　【烤制過(guò)程】

　　第一步：先將海魚(yú)清洗洗凈，擦干水分，然后用竹簽從魚(yú)口至尾將海魚(yú)串好。

　　第二步：將植物油添加至炒鍋內(nèi)燒至五成熱，然后放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，慢慢炒勻后后煮3分鐘成醬料盛出。

　　第三步：將小海魚(yú)兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時(shí)請(qǐng)注意，要邊烤魚(yú)邊涂醬料。

　　程海魚(yú)

　　程海魚(yú)，種類(lèi)多，主要有大鯉魚(yú)、白鰷魚(yú)、壓鰷魚(yú)、紅翅魚(yú)、丁鉤魚(yú)，以及引進(jìn)的銀魚(yú)。

　　大鯉魚(yú)體大膘肥，頭部油脂特別豐盈，肉質(zhì)細(xì)嫩，在海邊舀來(lái)程海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚(yú)，再加蔥、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味異常鮮美可口。

　　白鰷魚(yú)雙眼猶如紅珠瑪瑙，魚(yú)體圓長(zhǎng)，鱗甲柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)久病初愈者有很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身功用。每當(dāng)雨季，白鰷魚(yú)喜迎山溪洪水逆游而上，人們便在溝里挖塘設(shè)卡捕捉，得到的魚(yú)稱(chēng)為“水口白鰷”。

　　如今壓鰷魚(yú)幾乎絕種，紅翅魚(yú)竟然繁衍昌盛起來(lái)，它吃了程海養(yǎng)殖的銀魚(yú)、海藻，一條條長(zhǎng)得體頭碩大，膘氣十足。這種魚(yú)無(wú)論烹煮油煎，味道都佳。

　　程海銀魚(yú)，原為太湖短吻銀魚(yú)種，1990年引入，肉質(zhì)細(xì)嫩，乳白無(wú)刺，蛋白質(zhì)高脂肪低，還含多種微量元素和鈣質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚(yú)種。

　　程海魚(yú)因水質(zhì)純凈無(wú)污染，各種魚(yú)均是招待賓客的上等佳肴，不但在永勝各地市場(chǎng)成了搶手貨，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到麗江、寧蒗、華坪、渡口等地。程海銀魚(yú)年產(chǎn)900噸左右，成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的一大特產(chǎn)。

　　【別名】咸水魚(yú)。

　　【性味】性平，味咸。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、氨基酸等。

　　【功效】增強(qiáng)體質(zhì)，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。

　　宜忌：一般人都可以食用;對(duì)海鮮過(guò)敏的人士慎食;患痛風(fēng)的人士忌食。

　　紅燒

　　魚(yú)總的來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量豐富，脂肪較少。而海魚(yú)就更好了。它含有DHA(俗稱(chēng)腦黃金)的成分，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚(yú)對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。

　　原料：海魚(yú)、大蒜、生姜、蔥、干辣椒、芡粉。

　　海魚(yú)-帶魚(yú)

　　海魚(yú)-帶魚(yú)

　　調(diào)味料：醬油、料酒、糖。

　　做法：

　　1、魚(yú)的兩面拍上薄薄的芡粉，下油鍋兩面煎至發(fā)黃，撈出(煎的時(shí)候，鍋里放一點(diǎn)鹽，這樣煎魚(yú)不粘鍋);

　　2、油鍋熱后，下大蒜，生姜，蔥，翻炒出香味，下煎好的魚(yú);

　　3、放入料酒，醬油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮開(kāi)后，放小火煮個(gè)10分鐘左右;

　　4、開(kāi)大火，把汁收干就可以起鍋裝盤(pán)了。

　　烹飪

　　豆瓣醬煎海魚(yú)

　　沙尖魚(yú)，因?yàn)樗念^有點(diǎn)尖，并且喜歡潛入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉質(zhì)鮮美，除了脂肪和蛋白質(zhì)的都含量比較高外。還含有一種具有5個(gè)雙鍵的長(zhǎng)鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對(duì)治療心臟病有特效。

　　材料：海魚(yú) …… 500克

　　鹽 …… 1/4小匙

　　醬油 …… 1小匙

　　砂糖 …… 1小匙

　　豆瓣醬 …… 1大匙

　　做法：

　　1、把的有材料準(zhǔn)備好。

　　2、海魚(yú)洗干凈，刮磷和去除內(nèi)臟。

　　3、用廚房紙吸干水份。

　　4、熱鍋下油，

　　5、并輕輕輕晃，使油均勻地分布在鍋中。

　　6、倒入海魚(yú)，并盡量擺放整齊。

　　7、蓋上鍋蓋，中火煎局至金黃。

　　8、加入用水兌好的鹽、醬油、豆瓣醬、砂糖，中火煮至收汁，海魚(yú)呈至干爽狀態(tài)即可。

　　清蒸

　　用料：

　　海魚(yú)、蔥、姜、鹽、蒸魚(yú)豉油、香醋、生抽、雞精、色拉油

　　做法：

　　1.海魚(yú)一條。

　　2.處理后從背部剖成兩半，這樣的話魚(yú)臉是對(duì)著的，比較好看。

　　3.攤開(kāi)魚(yú)身。

　　4.適量鹽撒在魚(yú)身上，兩面都涂抹均勻，腌制十分鐘。

　　5.盤(pán)底鋪適量姜絲。

　　6.蓋上魚(yú)，再撒適量姜絲。

　　7.少許蒸魚(yú)豉油。

　　8.上開(kāi)水鍋中蒸七至八分鐘即可。

　　9.開(kāi)蓋后趁熱放少許香醋，少許生抽，雞精。

　　10.撒上蔥段，燒適量熱油一澆，即可上桌，一定要趁熱吃。