黃瓜蘸醬做法

　　黃瓜蘸醬是一道家常菜，做法簡單，吃起來爽脆可口，所以深受人們喜歡。接下來就跟著小編一起來學(xué)習(xí)制作吧!

　　制作原料： 黃瓜

　　調(diào)味料： 大醬

　　加工方法：將鮮黃瓜切成條狀，整齊的放盤子里，然后蘸大醬吃。

　　大醬制作方法：

　　一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵，約20余天。

　　二、下醬：把發(fā)好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內(nèi)，按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時(shí)加入缸內(nèi)，一天打一次耙，約20多天即可發(fā)好食用。

　　大醬最常見的是做肉醬和雞蛋醬肉一起吃。蘸醬吃的東西很多，基本上能生吃的都能蘸著吃，比如黃瓜、小蔥、水蘿卜、胡蘿卜、香菜、生菜、菠菜等。

　　知識拓展

　　幾種蘸醬的制法

　　香辣蘸醬

　　原料：郫縣豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克紅油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升

　　制法：

　　鍋里放花生油燒熱，下郫縣豆瓣和泡椒末先炒香，出鍋裝盆里晾冷后，加入其他的調(diào)味料攪勻，即做成了香辣蘸醬。

　　使用范圍：適合于湯鍋蘸食。

　　關(guān)鍵：郫縣豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。

　　香辣牛肉蘸醬

　　原料：牛肉末200克姜米80克甘蔥末50克香辣醬20克海鮮醬25克辣妹子辣椒醬25克沙茶醬35克味精5克鮮味汁5毫升色拉油450毫升

　　制法：

　　鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，投入姜米和甘蔥末，小火炒至色澤微黃時(shí)，再下牛肉末煸炒至干香，隨后放入所有的調(diào)味料，繼續(xù)炒至油色紅亮、醬香撲鼻時(shí)(大約需8分鐘)，起鍋晾冷即做成香辣牛肉蘸醬。

　　使用范圍：適用于牛肉紅湯鍋底和清湯鍋底蘸食。

　　關(guān)鍵：牛肉末可先在開水鍋里汆熟，然后才下鍋炒制。

　　沙茶蘸醬

　　原料：洋蔥粒、蒜粒各600克金鉤末200克沙茶醬2千克花生醬500克芝麻40克五香粉30克白糖50克鹽40克鮮味汁20克雞粉40克色拉油3升

　　制法：

　　鍋里放色拉油燒至五成熱，投入洋蔥粒和蒜粒炒至呈淺黃色時(shí)，下金鉤末炒香，隨后放入沙茶醬、五香粉、鮮味汁、雞粉、花生醬和白糖翻炒勻，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸醬。

　　使用范圍：適用于海鮮湯鍋蘸食。

　　關(guān)鍵：沙茶醬和花生醬下鍋不可大火久炒，否則容易發(fā)苦。