加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱(chēng)。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。元紅酒，又稱(chēng)狀元紅，因過(guò)去酒壇外壁涂朱紅色而得名。下面小編將為大家介紹加飯酒的做法。

　　加飯酒做法

　　紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱(chēng)“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。

　　過(guò)去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷(xiāo)稱(chēng)為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷(xiāo)量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

　　知識(shí)拓展

　　加飯酒主要功能

　　保健功能：具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲用能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒。有固本增元，祛除病痛的功效。

　　營(yíng)養(yǎng)功能：營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，好多種蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和維生素。

　　調(diào)味功能：可去腥、增香，使菜肴更加鮮美。

　　加飯酒神奇?zhèn)髡f(shuō)

　　紹興加飯酒被喻為“神酒”。據(jù)說(shuō)，是因?yàn)橛袀€(gè)“一壇解遺三軍醉”的佳話，從古到今，代代相傳。

　　春秋末年，吳越兩國(guó)交兵，越國(guó)兵敗，被迫求和，俯首稱(chēng)臣。越王勾踐為了復(fù)國(guó)報(bào)仇，洗刷奇恥大辱，忍辱負(fù)重，奮發(fā)圖強(qiáng)。他睡在柴草荊棘之上，工作累了，生活苦了，就拿出豬的苦膽舔舔，體驗(yàn)一下再苦也不過(guò)苦膽的感覺(jué)，進(jìn)而精神煥發(fā)地投入到朝政中去。“臥薪嘗膽”的成語(yǔ)，就是這樣產(chǎn)生的。勾踐重用范蠡、文種兩位賢大夫，改革整頓國(guó)政，積蓄財(cái)力物力，擴(kuò)充軍隊(duì)，操練人馬。經(jīng)過(guò)十年的勵(lì)精圖治，十年休養(yǎng)生息，十年準(zhǔn)備磨練，越國(guó)決定發(fā)兵攻打吳國(guó)。

　　大軍出征前，百姓們撫老攜幼前來(lái)送行，群情激昂，紛紛祝愿越王旗開(kāi)得勝，馬到成功。一位名叫王全的老漢，是紹興的做酒名師，帶著伙計(jì)抬著一壇陳年老酒，恭恭敬敬地獻(xiàn)給越王，說(shuō)：“大王，此酒名叫加飯酒，是我祖先所造，至今已有三百年歷史，是我店‘酒之祖’，今獻(xiàn)給我主，以壯行色。祝愿我主出師大吉，早日凱旋!”

　　越王聽(tīng)了心中大喜，謝過(guò)老者，收下了這壇寄寓子民心意的陳年老酒。

　　可是，好酒只有一壇，三軍將士怎能同飲呢?越王犯難了。經(jīng)過(guò)一番思索，越王終于想出一條妙策，吩咐將士將這壇好酒倒入江中，讓三軍將士沿江迎流痛飲。君令一下，將士們歡喜雀躍，爭(zhēng)先恐后地?fù)淼竭?，一個(gè)個(gè)暢懷痛飲三大碗。說(shuō)來(lái)也怪，喝過(guò)這種大量攙水的酒，將士們?nèi)匀桓杏X(jué)到酒的力量，只覺(jué)得熱血沸騰，豪情滿懷。于是，在群情激昂的高呼聲中，部隊(duì)浩浩蕩蕩地直奔吳國(guó)而去。

　　戰(zhàn)場(chǎng)上，仇人相見(jiàn)，分外眼紅。經(jīng)過(guò)十年的磨礪，昔日的戰(zhàn)敗國(guó)已走出失敗的陰影，越國(guó)部隊(duì)兵強(qiáng)馬壯，眾志成城，加上出師前喝了寄寓百姓希望和鼓勵(lì)的加飯酒，全軍上下，個(gè)個(gè)精神抖擻，以一當(dāng)十，奮勇殺敵。

　　接到戰(zhàn)報(bào)，吳軍懶懶散散地前來(lái)迎戰(zhàn)，他們輕敵驕狂，自以為是，沒(méi)有把這個(gè)手下敗將看在眼里。然而，吳國(guó)昔日的優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，曾經(jīng)的差距已被趕超，結(jié)果吳軍被殺得丟盔棄甲，一敗涂地。越軍乘勝追擊，勢(shì)如破竹，攻破吳城，斬草除根，殺死吳王夫差，滅了曾經(jīng)稱(chēng)雄稱(chēng)霸的吳國(guó)。

　　吳越爭(zhēng)霸，越國(guó)取得了勝利，加飯酒功不可沒(méi)。越國(guó)人民喜愛(ài)激勵(lì)斗志的加飯酒，于是，紹興加飯酒成了古今名酒。