臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。下面來看看它的詳細做法。

　　臺灣鹵肉飯做法大全

　　臺灣鹵肉飯做法一

　　食材準備

　　大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　制作步驟

　　1、制作油蔥酥

　　(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;

　　(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;

　　(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;

　　(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;

　　(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。

　　2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉

　　切成0.5cm見方的小丁;

　　3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;

　　4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

　　6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

　　7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

　　8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

　　臺灣鹵肉飯做法二

　　食材準備

　　主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米

　　輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

　　制作步驟

　　1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>

　　2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

　　3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

　　4 炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

　　5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

　　6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時

　　別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )

　　7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　臺灣鹵肉飯做法三

　　材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水

　　做法：

　　1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片

　　2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒

　　3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒

　　4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥

　　5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用

　　6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

　　7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水

　　8、干辣椒切段、姜切片

　　9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒

　　10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒

　　11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色

　　12、加入開水完全沒過五花肉

　　13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

　　14、中途放入雞蛋一起燜

　　15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味

　　16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可