蓋澆飯做法菜譜

　　蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

　　蓋澆飯做法大全

　　鹵肉蓋澆飯

　　材料

　　主料：稻米400克

　　輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克

　　調(diào)料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉(豌豆)5克、花生油50克

　　制作工藝

　　1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片;小白菜洗凈，瀝干水分，切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段，備用。

　　2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

　　3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。

　　4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

　　雞肉豌豆蓋澆飯

　　原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發(fā)香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、米飯分2份，置碗中;將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻;胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁;香菇去蒂，洗凈，切小丁;豌豆洗凈，備用。

　　2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。

　　3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

　　肉絲蓋澆飯

　　原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。

　　制法：泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

　　操作要領(lǐng)：米飯軟硬要適度，蓋澆汁味要濃厚。

　　木耳豬肝蓋澆飯

　　原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

　　配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

　　親自下廚：1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。

　　營養(yǎng)在這里：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經(jīng)常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養(yǎng)胃口，又養(yǎng)眼睛。

　　牛肉咖喱蓋澆飯

　　原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根

　　配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量

　　親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。3、大火燒開湯水后轉(zhuǎn)中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。