高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國(guó)物理學(xué)家德尼·帕平發(fā)明。 它以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時(shí)間，節(jié)約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞也比較大。

　　高壓鍋煮飯的原理

　　如下：

　　在正常大氣壓下，用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點(diǎn)即100度，然后即使再加熱，水的溫度也不會(huì)再高出沸點(diǎn)。

　　而高壓鍋則應(yīng)用的是“氣壓和水的沸點(diǎn)成正比”的原理(如在高原上地勢(shì)高，氣壓低，用普通的鍋燒水，可能燒到80多度水就開了，說明在氣壓低的地方水的沸點(diǎn)也低，反之若加大氣壓，水的沸點(diǎn)相應(yīng)升高)。

　　高壓鍋里的水加熱被燒開后產(chǎn)生蒸汽，再繼續(xù)加熱，蒸汽的壓力會(huì)逐漸升高，根據(jù)氣壓和水的沸點(diǎn)成正比的原理，鍋內(nèi)的水的沸點(diǎn)不斷被提高，那么鍋內(nèi)的溫度也隨之上升，可以超過100度以上。這樣可以用高溫高壓來快速烹制食物或用來消毒滅菌。

　　一般的醫(yī)用高壓鍋要求在鍋內(nèi)溫度達(dá)到120度(當(dāng)然也有相應(yīng)的氣壓指標(biāo)，忘記了)并保持15分鐘才能達(dá)到使內(nèi)容物徹底滅菌目的。

　　高壓鍋煮飯的原理詳細(xì)介紹

　　在燒瓶中盛半瓶水，用一只插有玻璃管和溫度計(jì)的塞子塞緊瓶口，再用一段橡皮管把玻璃管和注射器連通(或者連接一個(gè)小氣筒)。 用酒精燈給燒瓶加熱，你可從溫度計(jì)上看到，當(dāng)溫度接近100℃時(shí)，瓶里的水沸騰了。這時(shí)你用力推壓針筒活塞(或者壓氣筒活塞)，增大瓶里的壓強(qiáng)，你會(huì)看到，雖然仍在加熱，水的溫度也略有升高，但是沸騰停止了。這說明，水的沸點(diǎn)隨著壓強(qiáng)的增大而升高了。

　　“高壓鍋”就是根據(jù)這個(gè)原理制造的。世界上第一只高壓鍋是在1681年發(fā)明的，發(fā)明人是法國(guó)的醫(yī)生兼物理學(xué)家和機(jī)械師丹尼斯·帕平。這只高壓鍋?zhàn)龅檬謭?jiān)固，鍋蓋是鐵制的，份量很重，緊緊地蓋在鍋上。鍋的外圍罩了一層金屬網(wǎng)，以防意外爆炸。鍋本身有兩層，中央擺有內(nèi)鍋，要煮的食物就放在內(nèi)鍋里。加熱以后，蒸汽跑不出來，鍋內(nèi)氣壓升高，水的沸點(diǎn)也升高了，食物就熟得快了。帕平在訪問英國(guó)的時(shí)候，曾用他的高壓鍋?zhàn)髁艘淮伪硌?。?jù)在場(chǎng)的人記載，在帕平的高壓鍋里，就是堅(jiān)硬的骨頭，也變得象乳酪一樣柔軟。

　　今天，在我國(guó)的許多家庭都用上了“高壓鍋”，用這種鍋?zhàn)鲲埵斓每?，很省時(shí)間。特別是在海拔高度很高的地區(qū)生活，煮飯必須用“高壓鍋”。因?yàn)楦叨仍礁?，氣壓越低，水的沸點(diǎn)也降低。據(jù)測(cè)定在海拔6000米的地方，水的沸點(diǎn)只有80℃左右。在這里用普通鍋是很難把飯煮熟的，所以，必須用高壓鍋來提高水的沸點(diǎn)。

　　高壓鍋煮飯的注意事項(xiàng)

　　電力高壓鍋應(yīng)注意：

　　①壓力控制安全裝置：在使用過程中如超出設(shè)定的壓力時(shí)可自動(dòng)斷電。

　　②泄壓安全裝置：當(dāng)限壓安全裝置失靈鍋內(nèi)氣壓超出安全值時(shí)，泄壓機(jī)構(gòu)起作用，使鍋內(nèi)周邊自動(dòng)排氣泄壓，確保不會(huì)產(chǎn)生爆鍋意外。

　　③限壓安全裝置：當(dāng)鍋內(nèi)氣壓增至上限時(shí)，限壓放氣閥自動(dòng)排氣限壓。

　?、軘嚯娪洃洷Ｗo(hù)裝置：在停電或拔掉電源線再從新來電，或連接電源時(shí)，可自動(dòng)繼續(xù)斷電前的設(shè)置功能。

　　⑤限溫安全裝置：當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到極限時(shí)，自動(dòng)切斷電源。

　?、薹蓝掳踩b置：防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。

　?、唛_合蓋安全裝置：當(dāng)鍋蓋與鍋體扣合不到位時(shí)，鍋內(nèi)氣壓不能上升。當(dāng)鍋內(nèi)氣壓高于安全值時(shí)，不能開蓋。

　?、喑瑴匕踩b置：當(dāng)鍋內(nèi)空燒或鍋內(nèi)溫度超過設(shè)定安全值時(shí)，自動(dòng)切斷電源。

　　如何防治高壓鍋爆炸

　　(1)在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好。

　　(2)鍋內(nèi)食物不能超過容量的4/5。 加蓋合攏時(shí)，必須旋入卡槽內(nèi)，上下手柄對(duì)齊。烹煮時(shí), 當(dāng)蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥.

　　(3)當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶響聲時(shí), 要立即降溫.

　　(4)烹煮時(shí)如發(fā)現(xiàn)安全塞排氣, 要及時(shí)更換新的易熔片, 切不可用鐵絲、布條等東西堵塞.