高湯煮法菜譜

　　很多小伙伴喜歡喝湯，但是怎樣煮高湯呢?高湯熬煮有秘訣，讓學(xué)習(xí)啦小編教你熬出美味湯。

　　褐色高湯的做法

　　原料：

　　牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

　　做法：

　　1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦?fàn)睢?/p>

　　2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦?fàn)睢?/p>

　　3.面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮24小時(shí)，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。

　　十種素高湯

　　高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。

　　素高湯一

　　材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

　　做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯(cuò)了呦)。

　　素高湯二

　　材料：冬菇蒂。

　　做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時(shí)，待涼過濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。

　　素高湯三

　　材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

　　做法：鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

　　素高湯四

　　材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核) 10粒，芹菜 (切段)2兩，冬菇 2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量。

　　做法：

　　1.大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

　　2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

　　3.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個(gè)項(xiàng)配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

　　素高湯五

　　材料： 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個(gè)、芹菜2棵(如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜)香菇蒂2兩。

　　做法：

　　1.胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。

　　2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)。

　　3.待涼透后濾出，留下湯汁就可以了。

　　素高湯六

　　材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺。

　　做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數(shù)分鐘后，加入30斤水，2斤甘蔗(甘蔗須先拍碎)，用大鍋小火煮2小時(shí)，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

　　注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會(huì)令湯味更加美味。

　　素高湯七

　　材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克、芹菜葉100克、水5000克

　　作法：全部材料一同以小火熬1小時(shí)

　　素高湯八

　　材料：黃豆芽600克、胡蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克。

　　作法：全部材料一同以小火熬1小時(shí)，過濾即可。

　　素高湯九

　　配料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量。

　　操作： 熬煮四小時(shí)左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時(shí)取用。

　　營養(yǎng)價(jià)值：海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。海帶中含有褐藻氨酸，有預(yù)防白血病和胃癌的作用。

　　素高湯十

　　原料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個(gè)、玉米1個(gè)、紅棗6粒。

　　做法：

　　1.黃豆芽去根;卷心菜切成大片;胡蘿卜去皮后切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗凈待用。

　　2.將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。

　　3.過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。