咖喱做菜菜譜

　　咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的咖喱菜譜。

　　咖喱飯

　　材料

　　肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

　　菜：土豆——切塊(小一些)，胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊

　　料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊

　　使用咖喱粉的制作步驟

　　1、鍋里放油，炒肉。

　　2、等到肉炒得半熟后(肉會比較嫩)放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽(也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽)。

　　3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。

　　4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻(咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味)，然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱(如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進去之后就可以放了)。

　　5、水開后，繼續(xù)用小火煮上5分鐘。

　　6、米飯另做，澆上菜和湯。

　　使用咖喱塊的制作步驟

　　1.把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。(注：咖喱飯里放什么肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的為好)

　　2.同時土豆切方塊兒(塊兒一定不要太大)、胡蘿卜切圓塊兒(打皮，塊大點兒)，洋蔥多量切粗絲。

　　3.在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下，看到邊兒發(fā)焦的時候取出。

　　4.用剩下的油把胡蘿卜、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。

　　5.用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。

　　6.然后放入咖喱塊，等它完全溶解后(大約10分鐘)，放入土豆，適量加入一些椰漿會更加香濃。

　　7.小火煮(大約15分鐘)，一邊煮一邊攪拌。

　　8.等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調(diào)料了。

　　需要注意的問題

　　1)咖喱主料為姜黃，有助于消化;另外米飯水不要少，不要硬。

　　2)如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤(超市盒裝)、中土豆一個、大胡蘿卜一個、洋蔥半個、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了。

　　3)一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃，不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌。

　　牛肉飯

　　首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店里買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會很香。

　　牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。

　　一下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。

　　在加熱的過程中，把漂于水面的血浮去掉。去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。

　　想要吃很爛的牛肉煮2個小時，差不多不會散的話就是1個小時這是煮好后的湯的顏色，不錯吧

　　看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛， 所以切的時候下刀要快，不然就碎啦。

　　蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會兒

　　該重頭戲——咖喱調(diào)料啦。

　　用日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯。

　　有三種分hot，medium hot，extra hot。

　　不過不論哪一種都不會很辣的。

　　大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。

　　但是記得一定要小火，煮30~~40分鐘。

　　時間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。

　　咖喱羊肉

　　原料：咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜卜兩個，香葉兩片，還有椰漿少許

　　做法：

　　1.鍋內(nèi)放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會兒，我放了四勺。

　　2.另起鍋放油，五成熱時候，把切塊的土豆、胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時間。

　　3.鍋內(nèi)放少許油，放蒜末爆香后把羊肉放進去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘。

　　4.把炸過的土豆和胡籮卜放進去，放入洋蔥和炒過的咖喱，繼續(xù)燉十分鐘。

　　5.轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋。

　　6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。