龍井茶做菜菜譜

　　西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富。在做菜方面也有著不可言語的美味，下面小編將為大家介紹龍井茶做菜的方法，謝謝觀看。

　　龍井茶香蝦

　　材料

　　明蝦，龍井茶葉，鹽，椒鹽

　　做法

　　1.泡一杯稍濃點(diǎn)的龍井茶

　　2.明蝦洗凈剪去須和蝦槍

　　3.用牙簽從蝦頭往下數(shù)第二節(jié)處戳進(jìn)去挑出蝦場(如果挑斷就再往下移一節(jié)挑)

　　4.用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾，無名指往前抵住蝦的肚子，用刀在蝦肚子上開一刀

　　5.把泡好的茶濾出茶汁，加一小勺鹽，把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘，去腥入味

　　6.把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份備用

　　7.把泡好茶水的蝦撈出瀝干，用廚房紙巾吸干水份

　　8.鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時(shí)候放入茶葉，中火炸

　　9.炸到茶葉發(fā)脆，撈出瀝油備用

　　10.把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發(fā)脆

　　11.炸好的蝦應(yīng)該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙，殼明顯感覺發(fā)脆

　　12.這時(shí)候把蝦撈出瀝油，用吸油紙吸去多余的油份

　　13.炸蝦的油倒出，洗凈鍋?zhàn)?，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻

　　14.倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋

　　龍井茶熏肉

　　材料

　　主料：豬肉半斤

　　鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升

　　熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙

　　做法

　　1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。

　　2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。

　　3、鋪一張錫紙?jiān)阱亙?nèi)，加入熏料拌勻。

　　4、放入架子，排上肉片(肉片不可重疊)，蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。

　　5、取出刷上一層薄油即可。

　　小訣竅

　　1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。

　　2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會產(chǎn)生焦味。

　　3、鹵汁可加點(diǎn)青瓜絲沾著吃。

　　龍井茶香魚

　　做法

　　1、備齊所需原料，雞蛋取蛋清備用。

　　2、蝦仁處理干凈，用廚房用紙吸干殘留的水分。

　　3、蝦仁入碗，加入蛋清，淀粉加少許水，制成水淀粉，加入蝦仁中約2勺水淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁，入冰箱靜置20分鐘。

　　4、此時(shí)把西湖龍井茶沖泡開。

　　5、鍋中油燒熱，滑入漿好的蝦仁，快速滑散盛出備用。

　　6、鍋底留少許油，放入過油的蝦仁，倒入黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最后淋少許的水淀粉，翻炒蝦仁有光澤即可出鍋。

　　小訣竅

　　此菜用的是蝦仁，喜歡的話也可以購買鮮蝦，包出整粒的蝦仁在烹制。