酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買(mǎi)烏梅來(lái)自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?！侗静菥V目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享酸梅湯做法。

　　酸梅湯菜譜做法：京味冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯

　　材料

　　烏梅50克，山楂干100克，干桂花適量，甘草3克，冰糖200克，清水2升+1升

　　做法

　　1.配料準(zhǔn)備齊備用

　　2.山楂干和烏梅清洗干凈后分別泡水約1小時(shí)，中途可以換次水。這個(gè)是最短的時(shí)間了，請(qǐng)勿再縮短時(shí)間

　　3.取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2升的水。我的砂鍋?zhàn)疃嘀荒芊?升的水了

　　4.倒入泡發(fā)的山楂干和烏梅

　　5.加入甘草，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火熬煮

　　6.此時(shí)取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的干桂花備用。我用的是宜家的大號(hào)玻璃盆

　　7.約煮1小時(shí)左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(這步純屬好玩，順便觀察一下先放和后放的效果。我覺(jué)得一起放桂花就行其實(shí)。)

　　8.桂花開(kāi)始放的時(shí)候是飄在上面的，片刻吸足水分后會(huì)慢慢沉淀

　　9.此時(shí)砂鍋中剩下的料不要扔，再補(bǔ)上1升左右的水開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半小時(shí)左右，讓煮料充分發(fā)揮它的左右

　　10.這個(gè)是煮出第一批酸梅湯里面的冰糖，看著慢慢化掉的過(guò)程

　　11.最后就化成了這種小塊的晶體，慢慢化沒(méi)

　　12.兩塊的冰糖建議分別放入兩個(gè)玻璃碗中，這樣可以均衡甜度，不會(huì)遇到最后中和不勻的現(xiàn)象。最后1升水也煮好后，把第一鍋煮好的酸梅湯倒入一半到鍋內(nèi)，再分別倒到大盆中即可。煮過(guò)的余料最大的發(fā)揮了他的作用可以棄之

　　酸梅湯菜譜做法：酸梅湯

　　材料

　　烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)

　　做法

　　1、將搭配好的材料放入盛滿(mǎn)水的鍋中煮開(kāi)。

　　2、煮開(kāi)后將火開(kāi)為中火熬制40分鐘左右。

　　3、聞聞味熬制出來(lái)沒(méi)有，在品嘗下味道是否何時(shí)，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。

　　酸梅湯菜譜做法：桂花酸梅湯

　　材料

　　烏梅10粒，山楂干若干，桂花，冰糖適量

　　做法

　　1、烏梅、山楂山用清水沖洗干凈，放入碗中用水泡30分鐘

　　2、砂鍋中倒入水，放入泡好的烏梅和山楂，大火煮開(kāi)后，小火煮30分鐘

　　3、最后倒入桂花和冰糖，融化即可關(guān)火。晾涼后過(guò)濾掉渣子，冷藏

　　小訣竅

　　1、烏梅要去中藥店買(mǎi)(千萬(wàn)不要買(mǎi)超市里的零食)，現(xiàn)在的價(jià)格一斤40元左右，我家隔一天熬一次，大概能用1個(gè)月

　　2、烏梅和冰糖是必要的材料，山楂干和桂花都不是必需的，可隨意添加，也可添加糖桂花

　　3、因?yàn)槎际侵兴?，最好用砂鍋?lái)熬，不要用鐵鍋

　　3、烏梅放得越多，味道越濃，自己煮過(guò)一次后，根據(jù)喜好調(diào)整

　　4、盡量不要再添加其他藥材，否則味道欠佳