核桃菜譜做法
核桃菜譜做法
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享核桃菜譜做法。
核桃菜譜做法：南棗核桃芋泥丸
材料
大甲芋頭1/2顆二號(hào)砂糖1.5大匙地瓜粉1大匙溫開水3大匙南棗核桃糕適量
做法
將芋頭切塊放入電鍋蒸熟，取出后壓成碎泥，并加入溫水、砂糖、地瓜粉均勻攪拌，接著準(zhǔn)備南棗核桃糕切成小小塊，放入適量的芋泥中
慢慢的搓圓形狀或橢圓形皆可
備熱油，將芋球下鍋炸至金黃
接著再翻面炸至金黃即可起鍋瀝油
取出后擺盤，就能熱熱香香的食用囉!
核桃菜譜做法：核桃面包
材料
A高筋面粉120gA酵母5gA砂糖15gA水204gB高筋面粉90gB全麥面粉90gB鹽4gB無鹽奶油15gB核桃60gB核桃(內(nèi)餡)6個(gè)
做法
請(qǐng)將A跟B材料準(zhǔn)備好,先將A材料放入面盆內(nèi),揉5分鐘 選速度3形成面團(tuán),記的蓋上蓋子等10分鐘熟成后.
將B材料放入面盆內(nèi),揉15分鐘 ,剛開始5分鐘時(shí),若面團(tuán)已成形, 將奶油分2次加入,第一次加入奶油后等2分鐘再加入剩下的奶油,快結(jié)束前2~3分鐘再加入核桃.
將成團(tuán)的面團(tuán)取出,放在發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵.
發(fā)酵30~40分, 溫度設(shè)35度.再將面團(tuán)取出揉20秒,排出氣體.
再分切成6份, 滾成圓形,開始醒面15分,記得將濕布蓋在面團(tuán)上.
由上向下壓面團(tuán),排出內(nèi)部空氣后滾成圓形,面團(tuán)中間包好內(nèi)餡用的核桃,再?gòu)拿鎴F(tuán)中間向外切5刀,接著放入KNEADER的發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵,設(shè)35度 25~35分.
發(fā)酵后取出,先將烤箱預(yù)熱,將面包放入烤箱 設(shè)190度, 13~15分 后放涼, 就有外酥內(nèi)軟的核桃面包了.
核桃菜譜做法：核桃酥
材料
原料(9個(gè)量)：低筋面粉100克，泡打粉1/4匙，小蘇打1/4匙，糖50克，黃油或豬油50克，蛋液17克，核桃50克
做法
準(zhǔn)備工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用.
2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用.
3、黃油充分軟化.
做法：
1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來(把中間讓出個(gè)空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油.
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán).
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻.
5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上.
6、逐一做完所有面團(tuán).
7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液.
8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存.
小訣竅
溫馨小提示：
1、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色.
2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感.
3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了.
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