糖蒜菜譜的做法
糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃，傳統(tǒng)腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享糖蒜菜譜的做法：。
糖蒜菜譜的做法：腌糖蒜
材料
主料：新鮮大蒜(1000G)
輔料：米醋 白糖 淡鹽水
做法
1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。
5、準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。
6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調(diào)勻成糖醋水，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙?，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。
8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。
9、徹底的把煮好的醋放涼。
10、倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小訣竅
1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也不錯。
3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。
糖蒜菜譜的做法：糖蒜
材料
鹽，味素，大料，白糖，紅米醋，醬油
做法
1、鹽、味素、醬油、白糖、大料、紅米醋比醬油多放、水，根據(jù)蒜的多少放料。
2、所有調(diào)料入鍋加水把水煮開，晾涼。
3、把蒜放到容器，倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四天就可以吃了。
糖蒜菜譜的做法：腌糖蒜
材料
新鮮大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥?，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
小訣竅
每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質(zhì)。
來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。
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