干炸羊肉菜譜的做法

時(shí)間：2017-03-24 17:11:51 俊煌1020由分享

　　干炸羊肉是以羊肉(瘦)為主要材料制作而成的一道菜品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享干炸羊肉菜譜的做法。

　　干炸羊肉菜譜的做法：干炸里脊

　　材料

　　主料：羊里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調(diào)料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

　　做法

　　1.將里脊肉切成菱形塊;

　　2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;

　　3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;

　　4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤(pán)，帶花椒鹽上桌。

　　材料

　　熟羊腰窩肉200克。調(diào)料油750克(約耗50克)，醬油1/2大匙，精鹽、味精各1/4小勺，香油1小勺，淀粉適量，花椒鹽1大匙。

　　做法

　　1、將熟羊肉切成0.7厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精、香油腌拌均勻，再加入水淀粉掛糊。

　　2、鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫升高，再放入肉片炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)，跟花椒鹽上桌即可。

　　材料替換

　　用牛肉替換羊肉，稱(chēng)為干炸牛肉片。

　　口味變化

　　花椒鹽用麻辣鹽替換，稱(chēng)為麻辣羊肉片。

　　材料

　　羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃稀醬150克，調(diào)料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個(gè)，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。

　　做法

　　1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。

　　2、鍋內(nèi)加水、黃稀醬、甜面醬、冰糖、精鹽、調(diào)料包、蔥、姜(拍松)燒開(kāi)，撇凈浮沫、渣滓。

　　3、羊肉下入鍋內(nèi)煮至肉塊發(fā)硬時(shí)撈出，另將鍋內(nèi)墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實(shí)，旺火煮開(kāi)，改微火煨約3小時(shí)，加入口蘑湯再燒開(kāi)，撈出肉，瀝凈湯。

　　4、另將鍋內(nèi)加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　肥爛香濃，外焦里嫩，入口香醇。

　　操作提示

　　羊肉下湯鍋后先用旺火煮約30分鐘，再改小火煨至。炸制羊肉塊時(shí)火不能太大。

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