怎樣挑選正宗土雞
怎樣挑選正宗土雞
土雞,家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好,公雞冠大而紅,性烈好斗,母雞雞冠極小。下面學習啦小編為大家分享怎樣挑選正宗土雞的方法。
挑選土雞的方法
從外觀上看,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大??焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。
用長白山地區(qū)生長的千峰草喂食的蛋雞,在很多方面都有明顯的優(yōu)勢:抵御疾病的免疫力強,能夠適應多變的野外環(huán)境;動作敏捷視力好,骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產(chǎn)的雞蛋也保留了千峰草的精華成分,在營養(yǎng)價值高的同時也具有顯著的藥用功效。
把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛,而快速型雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。
較一般的飼料“快速成型雞”而言,土雞的頭相對較小,且雞冠也偏小,顏色紅潤。由于土雞在喂養(yǎng)時,所攝取的食物多是“純天然”的,沒有附帶任何添加劑,所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說,更為鮮亮,會給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細,但卻顯健碩,精神有力。由于土雞大多處于放養(yǎng)的狀態(tài),且喂養(yǎng)時間較長,所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養(yǎng)時間短,腳的底部自然比較“嬌嫩”。另外,選土雞還要看其毛孔。在挑選時,可用手撥開雞毛,看其根部。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而飼料雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
在下鍋后,雞的分別就更為明顯,土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而飼料雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。
土雞品種確定
土雞品種選擇無疑是中國境內(nèi)品種,中國幅源廣闊,各地都有本地特色品種。
飼料很有講究,草雞必須是吃青草、蟲子、雜糧等“規(guī)范性飼料的”,吃配制復合飼料的絕對不行。飼養(yǎng)人員更不能對其進行“填鴨式”喂養(yǎng)。
必須在寬敞的養(yǎng)殖場草地上,讓草雞主動找食。空氣是對雞肉質量影響最大的因素,在壓抑環(huán)境下長大的雞不僅口感不好,對人體還會產(chǎn)生不良影響。
草雞之所以“雞味”濃,就是得益于運動。因為雞在運動的時候,肌肉可以得到充分生長和發(fā)育,肌間脂肪豐富,芳香性物質在脂肪中的比例增加,味道自然很香。
都說“無雞不成宴”,可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞,追求的是口感好、野味濃、營養(yǎng)價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。
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