回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
制作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時(shí)放入蒜片爆香(多余的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香干;紅椒;蔥姜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
制作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點(diǎn)介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開火，見有蒸汽冒出時(shí)，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關(guān)火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調(diào)制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最后放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調(diào)味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先準(zhǔn)備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
制作方法：
1、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動(dòng)，放入菜花中大火煸炒到有些黃點(diǎn)，嘗一嘗菜花已經(jīng)熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時(shí)候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入姜片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!
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