回鍋肉的制作方法
回鍋肉的制作方法
回鍋肉在四川幾乎家家都會(huì)做，被稱為川菜第一菜。不過,家里做的回鍋肉與餐館做的回鍋肉，在味道和口感上都有些不一樣。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的回鍋肉制作方法，希望你喜歡。
回鍋肉的制作方法一：豉香回鍋肉
材料：
五花肉，青蒜，甜面醬，醬油，料酒，糖，郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段
做法：
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、切成約4厘米寬、5厘米長、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油(這樣吃起來不會(huì)太油膩)。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。
7、出鍋。
回鍋肉的制作方法二：醬炒彩椒回鍋肉
主料：五花肉1塊、彩椒3個(gè)、蒜頭5瓣、姜1塊、白糖
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、辣椒醬、料酒、麻油
做法：
1、五花肉洗干凈，切薄片。
2、彩椒洗干凈，去籽，斜切成塊狀。
3、蒜頭去衣切片，姜去皮切片。
4、生抽、老抽、白糖、鹽、麻油調(diào)成調(diào)味汁。
5、炒鍋開中火，加入姜蒜爆香，倒入五花肉，煎炒至出油，微微變焦，加點(diǎn)點(diǎn)料酒，倒入調(diào)味汁翻炒，加一勺辣椒醬繼續(xù)翻炒均勻裝起備用。
6、繼續(xù)倒入彩椒，大火翻炒至斷生，把肉回鍋繼續(xù)翻炒均勻即可。
回鍋肉的制作方法三：青蒜回鍋肉
材料：
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油(紅醬油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2。5克、姜片、蔥段
做法：
1，將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干
2，將肉切成約4厘米寬的大薄片
3，豆瓣、豆豉剁碎
4，青蒜拍碎，切段
5，炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6，下豆瓣醬
7，下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8，放入青蒜段炒至斷生即可
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