粉蒸肉的制作方法
粉蒸肉的制作方法
粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評為江西的頭牌菜毋庸置疑。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的粉蒸肉的制作方法，希望你喜歡。
粉蒸肉的制作方法一：香辣粉蒸肉
材料：
豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、紅薯、土豆等均可)
郫縣豆瓣1湯匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙(10m)、蔥葉適量
做法：
1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0。3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。
2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排。
4、將南瓜片鋪在肉片頂部。
5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋。
6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤內(nèi)，撒上蔥花即可。
粉蒸肉的制作方法二：五香蒸肉粉
材料：
五花肉、蒸肉粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、料酒、食用油
做法：
1、五花肉洗凈，切成帶皮薄肉片;
2、姜切成末，小蔥切蔥花;
3、肉放入碗中，加入所有調(diào)料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味;
4、將米粉加入，將米粉與肉片一起拌勻，讓米粉逐漸吸收水份;
5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將肉片擺好，將碗中剩余的米粉都倒入籠中;
6、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，將小籠放入大火猛蒸60分鐘即可(如果用高壓鍋蒸，大概上氣后再蒸20分鐘);
7、撒上蔥花即可食用。
粉蒸肉的制作方法三：湖北味粉蒸肉
原料：五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、鹽、豆瓣醬、水
做法
1、將五花肉切成大片(稍凍下更好切)
2、將剁碎的豆瓣醬、生抽、姜末、鹽和五花肉放入碗中腌制20分鐘
3、將米粉倒入肉中，加適量清水，攪拌，讓每片肉都沾上米粉，并讓米粉和肉吸收些水份靜置備用我們來處理南瓜：
4、南瓜去籽，削皮洗凈后切小塊
5、將蒜末和米粉，少許鹽，倒在南瓜上，加入少量清水，攪拌均勻，讓南瓜沾上米粉(如果是葉菜等水份大的菜就不用加清水了)
6、蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙(也可用荷葉，但鄉(xiāng)下一般用紗布或干脆什么也不鋪)，把南瓜一層層碼在蒸籠上
7、將肉片平均擺在南瓜上，碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上
8、鍋中燒開水，放入蒸籠，大火蒸60分鐘(我用的高壓鍋，上汽10分鐘后，再小火蒸10分鐘)即可
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