糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是糖醋系列中有名的代表作，起源于江蘇。是用豬排為原料，其中糖和醋的運(yùn)用是這道菜的精髓所在。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享糖醋排骨的做法，希望你喜歡。

　　糖醋排骨的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　豬小排，白糖、蔥、料酒、生抽、老抽、香醋、味精、高湯適量。

　　方法步驟

　　1、將豬排焯水后，煮三十分鐘后撈出;

　　2、豬排中加入一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌制20分鐘后撈出洗凈;

　　3、起熱油鍋，放入豬排炸至金黃;

　　4、鍋中加入腌排骨時(shí)的水，三湯勺白糖，適量高湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味;

　　5、轉(zhuǎn)小火燜十分鐘后大火收汁并加入一次湯匙香醋;

　　6、出鍋撒蔥花，味精即可。

　　小貼士

　　炸排骨時(shí)，使用大火，因排骨之前已經(jīng)煮熟，所以只需外表炸脆即可。

　　糖醋排骨的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬排骨500克、醬油、紅糖、紅醋、蔥、姜、植物油、面粉適量，雞蛋一個(gè)。

　　方法步驟

　　1、將豬排骨剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水備用;

　　2、用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制;

　　3、精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽;

　　4、油鍋中火燒旺后，將腌好后排骨在面糊里裹上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干;

　　5、鍋洗凈后再加入少量油，放蒜片瓣，姜片稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁，并加入白砂糖一小勺;

　　6、汁調(diào)勻后，加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時(shí)撒蔥花。

　　小貼士

　　為了方便，購(gòu)買豬排時(shí)最好讓店家?guī)兔Χ鐗K。

　　糖醋排骨的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　肋排500克，八角、花椒少許，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油適量，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，冰糖適量，味精1/2小匙，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、排骨洗凈剁成小段然后放入鍋中加水燒開;

　　2、用勺子將浮沫撇凈，然后放入姜片，花椒，料酒，大蔥，小火煮40分鐘;

　　3、將排骨撈出，瀝水撒上淀粉，拌勻;

　　4、起鍋放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面變色時(shí)即可撈起瀝油;

　　5、鍋內(nèi)留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，加排骨湯適量并用小火燉煮;

　　6、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

　　小貼士

　　炸排骨時(shí)可以選用平底不粘鍋，用油少，濺油少，口。

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