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爆炒豬腰花要怎么做

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爆炒豬腰花要怎么做

  在豬腰的吃法中,爆炒豬腰花是最常見也最美味的了。但是,要做得外型美觀、脆嫩可口,火候恰到好處,爆炒豬腰花的做法卻要下一番工夫。下面學習啦小編給大家分享爆炒豬腰花的做法,希望你喜歡。

  爆炒豬腰花的做法一

  食材準備

  豬腰200克,青椒50克,胡蘿卜50克,花椒10克,干辣椒10克,姜5克,蒜5克,糖8克,鹽5克,味精2克,淀粉10克,料酒10毫升,醬油10毫升,醋5毫升,香油5毫升,食用油15毫升。

  方法步驟

  1.豬腰洗凈,對開,去掉白筋和暗紅的腰臊,切片;青椒、胡蘿卜切塊,姜、蒜、干辣椒切末。

  2.把切好的腰花放進加有花椒粒的清水里浸泡15分鐘,撈出瀝水;取一小碗,調(diào)入水淀粉、味精、糖、鹽、花椒、香油、料酒、醬油、醋,拌勻成料汁。

  3.鍋內(nèi)加油燒熱,放入姜、蒜、辣椒末炒香,倒入瀝過水的腰花翻炒至變色,盛出備用。

  4.鍋內(nèi)余油再燒熱,放入青椒、胡蘿卜塊炒熟后,倒入爆過的腰花和調(diào)好的料汁,快速炒勻,淋少許香油即可。

  爆炒豬腰花的做法二

  食材準備

  主料:豬腰2只,蒜薹適量,野生泡椒7根。

  調(diào)料:生抽10克,蠔油5克,鹽5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉適量,指天椒五六根,食用油10克,水淀粉10克。

  方法步驟

  1.腰子對半切開,把里面的白色臊腺都用刀去掉,這是去掉腰子腥味的基礎。

  2.在腰子的表面切45°的斜刀,再橫切45°,切成十字花刀,變成好看的腰花。

  3.把切好的腰花用流動的水反復清洗,再放到水里浸泡半小時,泡出腰子里的血水,進一步去掉腰子的腥味,而且能使腰子更爽嫩。

  4.腰花瀝干水備用,野生泡椒切碎,把蒜薹切成小丁,除食用油以外的所有調(diào)料調(diào)成一碗調(diào)味汁。

  5.鍋里倒食用油,燒至五成熱,倒入切成丁的野生泡椒爆香。

  6.倒入瀝干水的腰花,旺火翻炒,這時腰花會出很多水,不要倒掉,就著水分繼續(xù)大火翻煮2分鐘左右。

  7.倒入調(diào)好的調(diào)味汁,大火翻煮1分鐘,使調(diào)味汁緊緊鎖住腰花,這是入味的過程。

  8.最后倒入蒜薹丁,翻炒至熟即可出鍋。

  爆炒豬腰花的做法三

  食材準備

  豬腰200克,木耳100克,紅椒20克,姜片、蒜末、蔥段各少許,鹽3克,雞粉2克,料酒5毫升,生抽、蠔油、水淀粉、食用油各適量。

  方法步驟

  1.紅椒洗凈去籽,切塊;木耳洗凈切小塊;處理干凈的豬腰切去筋膜,再切片,裝碗加鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌漬。

  2.鍋中注水燒開,放入食用油,倒入木耳,煮半分鐘,撈出;豬腰入沸水汆水撈出。

  3.起油鍋,爆香姜片、蒜末、蔥段,放入紅椒、豬腰,炒勻,淋入料酒,放入木耳,炒勻。

  4.加入生抽、蠔油、鹽、雞粉、水淀粉,炒勻,盛出即可。


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