爆炒豬腰花要怎么做
爆炒豬腰花要怎么做
在豬腰的吃法中，爆炒豬腰花是最常見(jiàn)也最美味的了。但是，要做得外型美觀、脆嫩可口，火候恰到好處，爆炒豬腰花的做法卻要下一番工夫。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享爆炒豬腰花的做法，希望你喜歡。
爆炒豬腰花的做法一
食材準(zhǔn)備
豬腰200克，青椒50克，胡蘿卜50克，花椒10克，干辣椒10克，姜5克，蒜5克，糖8克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，料酒10毫升，醬油10毫升，醋5毫升，香油5毫升，食用油15毫升。
方法步驟
1.豬腰洗凈，對(duì)開(kāi)，去掉白筋和暗紅的腰臊，切片;青椒、胡蘿卜切塊，姜、蒜、干辣椒切末。
2.把切好的腰花放進(jìn)加有花椒粒的清水里浸泡15分鐘，撈出瀝水;取一小碗，調(diào)入水淀粉、味精、糖、鹽、花椒、香油、料酒、醬油、醋，拌勻成料汁。
3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜、蒜、辣椒末炒香，倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
4.鍋內(nèi)余油再燒熱，放入青椒、胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過(guò)的腰花和調(diào)好的料汁，快速炒勻，淋少許香油即可。
爆炒豬腰花的做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7根。
調(diào)料：生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒五六根，食用油10克，水淀粉10克。
方法步驟
1.腰子對(duì)半切開(kāi)，把里面的白色臊腺都用刀去掉，這是去掉腰子腥味的基礎(chǔ)。
2.在腰子的表面切45°的斜刀，再橫切45°，切成十字花刀，變成好看的腰花。
3.把切好的腰花用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，再放到水里浸泡半小時(shí)，泡出腰子里的血水，進(jìn)一步去掉腰子的腥味，而且能使腰子更爽嫩。
4.腰花瀝干水備用，野生泡椒切碎，把蒜薹切成小丁，除食用油以外的所有調(diào)料調(diào)成一碗調(diào)味汁。
5.鍋里倒食用油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
6.倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時(shí)腰花會(huì)出很多水，不要倒掉，就著水分繼續(xù)大火翻煮2分鐘左右。
7.倒入調(diào)好的調(diào)味汁，大火翻煮1分鐘，使調(diào)味汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過(guò)程。
8.最后倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。
爆炒豬腰花的做法三
食材準(zhǔn)備
豬腰200克，木耳100克，紅椒20克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，雞粉2克，料酒5毫升，生抽、蠔油、水淀粉、食用油各適量。
方法步驟
1.紅椒洗凈去籽，切塊;木耳洗凈切小塊;處理干凈的豬腰切去筋膜，再切片，裝碗加鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌漬。
2.鍋中注水燒開(kāi)，放入食用油，倒入木耳，煮半分鐘，撈出;豬腰入沸水汆水撈出。
3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，放入紅椒、豬腰，炒勻，淋入料酒，放入木耳，炒勻。
4.加入生抽、蠔油、鹽、雞粉、水淀粉，炒勻，盛出即可。
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