冬菜扣肉的做法
冬菜扣肉,四川省漢族傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。成品黑紅油亮,皮糯肉,咸鮮回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有機酸,能促進蛋白質和脂肪的分解,便于人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。下面小編給大家分享冬菜扣肉的做法,希望你喜歡。
冬菜扣肉的做法一
食材準備
五花肉1斤,冬菜50克,蔥姜少許,鹽5克,料酒10ml,桂皮少許,八角2個,老抽10ml,白糖適量。
方法步驟
1、將冬菜浸泡去泥沙,蔥姜洗凈切片待用;
2、五花肉洗凈放入鍋中,加水,蔥姜和八角,桂皮,料酒煮至肉無血色;
3、肉撈出后趁熱抹上老抽,鍋中抹上一層油,將肉皮朝下小火慢烤至金黃;
4、鍋中余油放入冬菜,和少許豬肉的水,加鹽和老抽,冰糖炒勻,燜煮15分鐘;
5、晾涼的無愛虎肉切片,皮朝下排放在碗底,然后上面鋪上冬菜,放入高壓鍋蒸20分鐘;
6、取出后濾出肥油,再蒸20分鐘,再濾出肥油,倒扣入盤即可。
冬菜扣肉的做法二
食材準備
五花肉適量,冬菜適量,老抽少許,糖,腐乳,生抽,小蔥少許。
方法步驟
1、將五花肉洗凈后放入鍋中,加入煮熟,撈出抹上老抽;
2、鍋中燒熱油,將肉皮朝下炸至金黃,取出晾涼后切片;
3、鍋中余油下入冬菜翻炒待用,小碗中放入老抽,腐乳和糖調勻倒入肉碗中拌勻鹽10分鐘;
4、然后將冬菜鋪在肉上,放入蒸鍋中蒸2小時,生菜放入盤中,取出蒸肉倒扣在上面即可。
小貼士
冬菜比較咸,可以用清水浸泡三四次就不咸了。
冬菜扣肉的做法三
食材準備
五花肉300克,泡辣椒25克,川冬菜100克,油、醬油各25ml,姜蒜和豆豉各10克,鹽少許。
方法步驟
1、將豬肉洗凈用清水煮至斷生,然后在豬皮上抹上醬油;
2、冬菜切碎,泡椒切段,姜蒜切片待用;
3、炒鍋燒熱少許油,將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色,然后晾涼切薄片;
4、將切好的肉皮朝下排入碗中,然后淋上料酒,醬油,撒上鹽,放入豆豉和泡椒;
5、最后鋪上一層冬菜,然后放入蒸鍋中蒸1小時左右,出鍋倒扣入盤即可。
小貼士
豬肉在抹醬油的時候還可以加入一些蜂蜜,這樣味道也不錯。
看過冬菜扣肉的做法的人還看了:
1.如何做冬菜扣肉
2.豆苗蝦仁的做法
3.冬菜扣肉的做法
4.川味食譜做法
6.最好吃的川菜