鹵豬頭肉的做法
鹵豬頭肉在花樣眾多的鹵肉中顯得有一些特別,應(yīng)為它的樣子看上去還有一些嚇人,不過這不影響鹵豬頭肉的味道,也不會(huì)太影響人們吃它,不過這都要嫻熟的掌握鹵豬頭肉的做法才行。下面小編給大家分享鹵豬頭肉的做法,希望你喜歡。
鹵豬頭肉的做法一
食材準(zhǔn)備
豬頭肉,干辣椒,生姜,香葉,八角,桂皮,花椒,丁香,老抽,鹽,雞精。
方法步驟
1、將豬頭洗凈,將干辣椒剪碎,然后用紗布包上花椒,丁香和干辣椒碎;
2、鍋中加入適量水,放入所有的香料,煮開;
3、然后倒入七湯匙老抽,上色后加入5小勺鹽,然后下入豬頭肉;
4、煮至豬頭肉上色,至肉能被筷子穿過,然后加入適量味精調(diào)味,浸泡幾小時(shí)入味即可。
小貼士
除了豬頭肉,還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。
鹵豬頭肉的做法二
食材準(zhǔn)備
豬頭肉,蔥姜蒜,冰糖,食鹽,味精,花椒,八角,桂皮,干辣椒,料酒,老抽,香葉,陳皮。
方法步驟
1、將豬頭洗凈切成兩塊,放入高壓鍋中,加入適量的蔥姜蒜,花椒和八角等所有香料;
2、加入適量鹽,料酒,老抽和味精和適量水,然后大火燒開轉(zhuǎn)為小火鹵15到20分鐘;
3、關(guān)火后待其自泄壓,浸泡幾小時(shí)入味,最后出鍋切片即可。
鹵豬頭肉的做法三
食材準(zhǔn)備
豬頭,廖排骨濃縮鹵汁,花椒,大蔥,鮮姜,鹽
方法步驟
(1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要,火大了,時(shí)間長(zhǎng)了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時(shí)間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制?;劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
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