回鍋肉是四川特色的傳統(tǒng)菜品，它的歷史悠久，愛吃的人很多。正宗回鍋肉的做法做出來(lái)的菜品，肉片肥瘦相間，油亮金黃，肥而不膩，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面小編給大家分享回鍋肉的做法，希望你喜歡。

　　回鍋肉的做法一：酸菜回鍋肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉500克、泡蘿卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫縣豆瓣20克、甜醬15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精煉油75克。

　　方法步驟

　　1、豬肉洗凈，放入沸水中煮至八成熟后撈出瀝干，切成大薄片。

　　2、泡蘿卜洗凈，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米長(zhǎng)的馬耳段;豆瓣剁細(xì)。

　　3、旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱，放入肉片爆炒至出油.

　　4、肉片微卷時(shí)，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈紅色時(shí)，放入料酒略炒，

　　5、放入甜醬、白糖、蒜苗、泡蘿卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗斷生時(shí)出鍋裝盤。

　　回鍋肉的做法二：正宗回鍋肉

　　食材準(zhǔn)備

　　熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心各適量。植物油750克(約耗50克)，蔥片適量，料酒、醬油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒醬各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙。

　　做法步驟

　　1、將豬肉切成長(zhǎng)方形薄片，放入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝干。

　　2、紅干椒、木耳用清水泡軟，洗滌整理干凈;油菜心洗凈，切段備用。

　　2、炒鍋加油燒熱，先用蔥片熗鍋，再烹入料酒。

　　3、加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精，然后添適量清湯。

　　4、放入肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

　　回鍋肉的做法三：家常回鍋肉

　　材料

　　五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油

　　做法

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻;

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉涼透后撈出切片;

　　4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;

　　6、調(diào)入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;

　　7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味;

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋。

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