回鍋肉有哪些家常做法
回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統(tǒng)菜式，有些地方也叫做熬鍋肉。下面小編給大家分享回鍋肉的家常做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一
需要的食材
五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，紅尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油半湯匙，白砂糖1茶匙，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，植物油2湯匙。
方法步驟
1、鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
2、炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
3、加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調(diào)味，炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用.
烹飪技巧
做回鍋肉要選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下姜片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。
回鍋肉的家常做法二
需要的食材
五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面醬3克，水適量。
方法步驟
1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。
2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒)，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細。
3、將煮好的五花肉切片，鍋里放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來。
4、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續(xù)翻炒，放入生姜和泡椒，繼續(xù)翻炒，這時再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。
小貼士
1、五花肉要中小火慢炒出油分。
2、豆瓣醬剁細后炒出來的更好看。
3、豆瓣醬和生抽之類已經(jīng)含鹽，所以可以不用再加鹽。
回鍋肉的營養(yǎng)價值
豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。
青椒：其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
回鍋肉的功效作用
1、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2、豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
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