炒菜許多人或多或少都會(huì)一點(diǎn)，但是炒菜如果方式不正確，對(duì)健康有很大的影響。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何健康的炒菜做飯呢，希望能幫到你。

　　如何才能健康地炒菜

　　1、菜應(yīng)該先洗完再來(lái)切，不然會(huì)導(dǎo)致切開(kāi)的菜與水過(guò)多的接觸，會(huì)導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)元素的丟失，正確地做法是先洗完后控干，再來(lái)切，并且切完應(yīng)該盡量馬上炒，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在空氣中會(huì)氧化。

　　2、完后用水焯菜，應(yīng)該多放些水，盡量保持蔬菜的完整性，加一些油和鹽可以使菜的顏色保持鮮亮，并且防止維生素和礦物質(zhì)的流失。

　　3、些人在炒菜的時(shí)候，喜歡先將菜放在油里過(guò)一遍，然后撈出來(lái)再炒，這樣很容易導(dǎo)致攝入的油脂過(guò)多，破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，并且高溫下，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以做菜應(yīng)該盡量用清炒、白灼、涼拌或清蒸的方式。

　　4、很多喜歡等到油鍋冒煙，才把菜下鍋，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

　　5、論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

　　6、醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

　　平衡飲食 怎么吃得健康

　　俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，食以安為先。”生活中，吃飯是第一件大事，我們?nèi)绾卧诔猿雒牢兜耐瑫r(shí)，也能吃出健康呢?

　　對(duì)于如何科學(xué)飲食，黃國(guó)偉教授首先強(qiáng)調(diào)要注重平衡飲食，飲食中各種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等，應(yīng)該種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，營(yíng)養(yǎng)成分比例適當(dāng)。如果某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z食過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)影響健康。要做到平衡飲食，我們就要保證食物的多樣性。

　　在科學(xué)烹飪方面，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，這樣可以使膳食不會(huì)太油膩，不要太咸，也不要攝食過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

　　此外，我們還應(yīng)注意天天運(yùn)動(dòng)保持標(biāo)準(zhǔn)的體重，足量飲水，限量飲酒，吃新鮮衛(wèi)生的食物等諸多問(wèn)題。

　　科學(xué)三餐 定時(shí)定量營(yíng)養(yǎng)均衡

　　然而現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，不少人都是早飯和午飯隨便糊弄糊弄。上班族的吳女士和記者聊天的時(shí)候談道，“天天這么早就要趕公共汽車(chē)，哪有時(shí)間準(zhǔn)備早餐，中餐就在單位隨便吃點(diǎn)，但是晚上回到家想好好吃一頓，做了一大堆吃的，結(jié)果不知不覺(jué)就吃多了。”其實(shí)這不僅是吳女士自己的問(wèn)題，很多人都處于這種飲食模式之下。黃院長(zhǎng)表示，長(zhǎng)期堅(jiān)持這種錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣對(duì)于人們的身體健康極為不利，而人們?cè)瓉?lái)一直常說(shuō)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”這一養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)其實(shí)是有一定道理的。