古代的女子做飯方法和技巧有哪些
古代的女子做飯方法和技巧有哪些
大家都知道我們現(xiàn)在的做飯步驟技巧，因?yàn)槎际怯脴O其方便的道具進(jìn)行做菜，那么你知道古時(shí)候的人們都是怎么進(jìn)行做菜的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代女子做飯方法，希望能幫到你。
古代女子做飯方法
新石器時(shí)代燧人鉆木取火的典故大家都知道，火的出現(xiàn)，讓人類文明向前邁進(jìn)了一大步，從新石器初期的母系社會(huì)，結(jié)束了吃生肉的時(shí)代。在這個(gè)時(shí)代，人們可以用火來取暖、烤食物，烹飪離不開爐灶和容器。隨著金屬冶煉技術(shù)的提高，除了應(yīng)用于戰(zhàn)爭(zhēng)中冷兵器制造，也出現(xiàn)了一些烹飪用的金屬容器。在山洞里隨便用幾塊石頭搭起灶臺(tái)，這就是最原始的"廚房"了。
新石器時(shí)代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶，粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調(diào)方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。炊具不夠結(jié)實(shí)，傳熱性能也不好，烹調(diào)方式比較單一，不過從熟食的出現(xiàn)，至少說明了人們?cè)陲嬍承枨笊蠌慕鉀Q饑餓到享受美食大步邁進(jìn)。
隨著金屬冶煉技術(shù)的進(jìn)步，夏商周三代出現(xiàn)了大量青銅器，其中不乏青銅食具，金屬食具不但輕薄精巧，而且導(dǎo)熱性能更好，無(wú)論是青銅器的裝飾作用，還是食物口感上，都有了質(zhì)的飛躍。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的鐵質(zhì)鍋釜更方便放于灶上，上面放上蒸籠，用于蒸和煮。到了秦漢魏六朝時(shí)期，鍋釜由厚重趨向輕薄，并且有了臺(tái)灶，廚房已經(jīng)初具雛形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐漸取代陶器和金屬餐具。
中國(guó)古代炊具
炊具通過烹、煮、蒸、炒等手段，用以將食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。這類器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等類別，而以灶為核心用具。
灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑內(nèi)或再于其上懸掛其他器具進(jìn)行烹飪。這種灶坑在新石器時(shí)代廣為流行，并發(fā)展為后世的用土或磚壘砌成的不可移動(dòng)的灶，至今仍在廣大農(nóng)村普遍使用。新石器時(shí)代中期發(fā)明了可移動(dòng)的單體陶灶，為商周秦漢各代所繼承，并發(fā)展出了銅或鐵鑄成的爐灶，較小的可移動(dòng)灶稱為灶或鏇，實(shí)際就是爐。進(jìn)入秦漢以后，絕大多數(shù)炊具必須與灶相結(jié)合才能進(jìn)行烹飪活動(dòng)，灶因此成為烹飪活動(dòng)的中心。
鼎
新石器時(shí)代的鼎均為圓形陶質(zhì)，是當(dāng)時(shí)主要的炊具之一。商周時(shí)期盛行青銅鼎，有圓形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有鑊(音獲)鼎、升鼎等多種專稱，主要是用來煮肉和調(diào)和五味的。
青銅鼎多在禮儀場(chǎng)合使用，進(jìn)而成為國(guó)家政權(quán)的象征，而日常生活所用主要還是陶鼎。秦漢時(shí)期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，演化成標(biāo)示身份的隨葬品。秦漢以后，鼎變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領(lǐng)域。有關(guān)鼎的許多典故說明了鼎在傳統(tǒng)文化中的重要，現(xiàn)代語(yǔ)匯中，鼎仍是較為活躍的字根。
鬲(音利)
鬲產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期，至戰(zhàn)國(guó)時(shí)已漸趨消亡，故秦以后的文獻(xiàn)中此字已很少見。陶鬲是炊具，青銅鬲?jiǎng)t同時(shí)也作為祭祀用的禮器而存在于夏商周時(shí)期。 甑(音增) 甑就是底面有孔的深腹盆，是用來蒸飯的器皿，它的鏤孔底面相當(dāng)于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來才能使用，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。自新石器時(shí)代晚期產(chǎn)生后，甑便綿延不絕，今天的廚房中仍能見到它的遺風(fēng)。
釜
古代寫作鬴，實(shí)際就是圜底的鍋。它產(chǎn)生于新石器時(shí)代中期，商周時(shí)期有銅釜，秦漢以后則有鐵釜，帶耳的鐵釜或銅釜叫鍪(音謀)。釜單獨(dú)使用時(shí)，需懸掛起來在底下燒火，大多數(shù)情況下，釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一詞，已表明了它作為炊具的用途。
甗(音眼)
這是一種復(fù)合炊具，上部是甑下部是鬲或釜，下部燒水煮湯，上部蒸干食。陶甗產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期，商周時(shí)期有青銅甗，秦漢之際有鐵甗，東漢之后，甗基本消亡，所以現(xiàn)代漢語(yǔ)中沒有相關(guān)的語(yǔ)匯，東周之前的甗無(wú)論是陶還是銅，多是上下連為一體的，東周及秦漢則流行由兩件單體器物扣合而成的甗。鬲、鼎與甑相合的甗可直接用于炊事，而釜、甑相合而成的甗仍需與灶相配才能使用。漢代有時(shí)徑直將甗稱為甑。
鬶(音規(guī))
將鬲的上部加長(zhǎng)并做出流，一側(cè)再安裝上把手就成了鬶，這是中國(guó)古代炊具中個(gè)性最為鮮明獨(dú)特的一種，只流行于新石器時(shí)代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發(fā)現(xiàn)，同鬲一樣，鬶也是利用空袋足盛裝流質(zhì)食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而顯得功能更齊全。
斝(音甲)
外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期，當(dāng)時(shí)也是空足炊具之一。進(jìn)入夏商周時(shí)期的斝變?yōu)槿龡l實(shí)足，且多青銅制成，但已是酒具而不是炊具了，作為炊具的陶斝只存在于新石器時(shí)代晚期的幾百年間，作為酒具的斝則盛行于商周兩代。
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