每天教你學(xué)做飯炒菜的技巧有哪些

時(shí)間：2017-09-08 11:20:47 春燕1108由分享

　　想要每天都制作一道自己喜歡的美味佳肴，那就需要準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備鍋具準(zhǔn)備好做法技巧了，你知道都有哪些做飯炒菜的技巧方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天教你學(xué)做飯炒菜技巧，希望能幫到你。

　　每天教你學(xué)做飯炒菜技巧

　　炒五色彩蔬

　　原料：胡蘿卜、冬瓜、南瓜、心里美蘿卜、西蘭花、蒜蓉、油、鹽、雞精、淀粉水、白糖

　　做法：

　　1. 胡蘿卜、冬瓜、南瓜、心里美蘿卜用挖球器挖成球狀;西蘭花切小朵洗凈。

　　2. 鍋中加水燒開，放少許鹽與油入水中，加處理好的丸子和西蘭花焯水至半熟狀，過涼水后瀝干水備用。

　　3. 鍋燒熱，加少許油，入蒜蓉煸香，倒入半熟的蔬菜丸子，少許白糖，鹽、翻炒至丸子全熟，最后加雞精調(diào)味，淋上少許淀粉水即可出鍋。

　　青菜煎餅

　　原料：青菜、雞蛋、面粉

　　做法：家常菜做法大全

　　1. 青菜清洗干凈，切小塊，入攪拌機(jī)加上清水，攪拌成青菜糨糊;雞蛋打入碗中，打成蛋液，將青菜漿倒入蛋液中繼續(xù)打勻，倒入面粉朝一方向攪拌均勻;

　　2. 平底鍋燒熱，倒上一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火，將青菜面粉糊倒入鍋中，煎至兩面略焦黃后即可出鍋裝盤，吃前可適當(dāng)淋點(diǎn)色拉醬風(fēng)味更獨(dú)特。

　　蒜蓉棒棒糖

　　原料：長豆角、大蒜、鹽、香油、雞精、白醋、芝麻醬

　　做法：

　　1. 長豆角洗干凈，放入開水中煮熟，撈出過冷水，然后從頭卷成卷，用竹簽串起來。

　　2. 把白醋、食鹽、香油、蒜蓉、雞精拌成料汁澆在棒棒糖上腌制入味即可。

　　小兔蔬菜絲

　　原料：水煮鵪鶉蛋、胡蘿卜、白菜、水發(fā)干木耳、黑芝麻、鹽﹑香油

　　做法：

　　1. 從鵪鶉蛋側(cè)面，蛋白比較多的部分切下一刀，切下來的小塊，做出兔子耳朵的形狀，從鵪鶉蛋1/3處，靠近尖的那端下刀，不要切斷，把兔子耳朵放到剛才切的縫隙里面，兩顆黑芝麻沾點(diǎn)水粘上去，作為眼睛小兔子做好了。

　　2. 白菜切絲，胡蘿卜﹑黑木耳切絲，鍋中燒水，把切好的絲全部倒進(jìn)去，焯1~2分鐘撈出瀝干水分。

　　3. 放少許鹽和香油調(diào)味，盛到碟子里，小兔子擺在前面即可。

　　南瓜蛋羹

　　原料：小南瓜、雞蛋、鹽、醋、香油

　　做法：

　　1. 小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

　　2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入適量溫水，加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，將蛋液與水打散，倒入南瓜盅內(nèi)，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。

　　3. 鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內(nèi)。大火蒸1~2分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。

　　山藥紅豆糕

　　原料：山藥、紅豆、白糖

　　做法：

　　1. 山藥洗凈，放鍋上蒸，把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，山藥放上去，保鮮膜對折，將山藥段碾壓成山藥泥。

　　2. 紅豆提前泡4~5個(gè)小時(shí)，鍋中放適量冷水，紅豆放進(jìn)去煮熟，撈出。

　　3. 鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開始熬，熬至湯汁產(chǎn)生粘性，改為小火，把紅豆倒進(jìn)去，每一個(gè)紅豆都均勻的裹上糖份。

　　4. 紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻，拿平時(shí)吃剩的果凍殼塑型，即可。

　　奶香南瓜羹

　　原料：小南瓜、牛奶、糖

　　做法：美食天下菜譜大全

　　1. 南瓜削皮去瓤，切片;上火蒸軟(10-15分鐘)，放入攪拌機(jī)中攪成泥。

　　2. 南瓜泥倒入鍋中，小火加熱，加入牛奶，不斷用勺攪動(dòng)加熱到燙，用糖調(diào)味，盛出后可用牛奶和熟芝麻作裝飾。

　　青菜瘦肉粥

　　原料：剔骨肉、青菜、大米、胡蘿卜碎、玉米粒、姜末、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1. 米淘洗干凈，加水煮開，加入肉碎，姜泥，再次煮到粘稠。

　　2. 加入玉米和胡蘿卜，鹽，胡椒粉攪拌均勻，煮開，放入青菜攪拌均勻即可。

　　日常做飯的技巧和方法

　　1、煮水餃時(shí)

　　在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

　　在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢;

　　2、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

　　3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

　　4、燉雞：

　　洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;

　　應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　7、煮綠豆湯時(shí)，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可;

　　9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　11、羊肉去膻味：

　　將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;

　　放幾塊桔子皮更佳;

　　每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出;

　　放半包山楂片;

　　將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;