使用鐵鍋煮飯是否可以補鐵
經(jīng)常聽到身邊的老人說用鐵鍋做飯好，用鐵鍋做飯可以補鐵，那么這種說法是真的嗎?究竟使用鐵鍋進行煮飯是不是真的可以補鐵的呢?以下是學習啦小編為你整理的鐵鍋煮飯是否能補鐵，希望能幫到你。
鐵鍋煮飯是否能補鐵
用鐵鍋做飯是可以獲得一些鐵元素的，但是這些鐵的來源通常被稱為烹調(diào)器具帶來的金屬污染。它的原理就是在用鐵鍋烹調(diào)時，炒菜的鏟子與鍋壁發(fā)生剮蹭，會有微量的鐵屑掉下來，這些掉下來的鐵屑在接觸到食物中的酸性物質(zhì)以后，就會發(fā)生一系列的化學反應，最終轉(zhuǎn)換成了鐵離子，在混入到食物當中，自然就會增加食物中鐵的含量。
鐵鍋補鐵的功能主要得看有多少鐵有機會進入到我們每天所吃的食物當中。并且食物與鐵鍋接觸的時間越長，接觸面積越大，食物的酸度越高，能溶進食物當中的鐵就會越多。所以在炒西紅柿這類酸性的蔬菜時，鐵溶出的機率就會更大一些。但是烹調(diào)的時候，如果放入的油比較多的話，油脂會隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵鍋中鐵溶出的機會就越小。目前我國人均每天用油量已然超過了中國居民膳食指南推薦攝入量25克，與七十年代人均每天用油量不足10克相比的話，現(xiàn)在的飲食方式是不利于鐵鍋中的鐵溶出的。
在過去貧困時期，人們的烹調(diào)時用油量少，客觀上是有利于鐵元素的溶出的，但是那個時期缺鐵性貧血的人群比例并沒有比現(xiàn)在低。原因并不是因為現(xiàn)在我們使用的鍋含鐵量比以前的鍋含鐵量高，而是我們現(xiàn)在的飲食中紅色肉類的攝入量比那個時期要多得多。
鐵鍋煮菜做飯的合理建議
在這里建議最好不要用鐵鍋來煮酸味的水果，也不要煮各種有色的豆類如紅豆、綠豆等。因為鐵鍋烹調(diào)食物會增加抗氧化物質(zhì)的損失，鐵離子還易與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)生顏色較深的復合物。從營養(yǎng)的角度上來看，補鐵的最好來源是動物性食物，如動物全血、肝臟、瘦肉等，因為它們含有的都是血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，每人每天食用一個掌心那么大一塊的紅肉就已經(jīng)足夠了。而素食主義者只要在用餐的時候補充一點維生素C就能促進食物中鐵元素的吸收。有實驗發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋炒100g熟冬瓜能溶出8mg鐵，但是，鐵鍋溶出的鐵是非血紅素鐵，吸收率往往是動物性食物血紅素鐵的幾十分之一，如果你有條件吃血豆腐、肝臟、瘦肉的話，就別抓著鐵鍋不放手了。
鐵鍋的選購
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。
新鐵鍋“養(yǎng)鍋”的技巧
技巧一
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。
2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。
4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。
5、鍋里的水倒掉，準備一個百潔布。
6、手握百潔布，把鍋里的水分擦干。
技巧二
1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
技巧三
1、鍋里放入1勺食鹽。
2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。
3、可以手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發(fā)黃黑色倒出。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
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