鐵鍋煮飯是否真的能夠補(bǔ)鐵
鐵鍋煮飯是否真的能夠補(bǔ)鐵
最近在網(wǎng)上很多人都在瘋傳使用鐵鍋煮飯的可以補(bǔ)充鐵元素，但是這種說(shuō)法還未得到證實(shí)，究竟這種講法是不是真的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋煮飯是否能夠補(bǔ)鐵，希望能幫到你。
鐵鍋煮飯是否能夠補(bǔ)鐵
實(shí)驗(yàn)材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個(gè)西紅柿
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
1.將西紅柿切碎，并按照相同的比例等分成兩份。隨后分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒。
2.清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記。
3.將這兩個(gè)碗中的西紅柿送到北京市理化分析測(cè)試中心對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果：檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達(dá)到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。從這個(gè)數(shù)字來(lái)看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那么是否所有食物都能做到呢?這些多出來(lái)的鐵能否被人體吸收，從而補(bǔ)充身體所需的鐵呢?
“菜中的鐵含量不一定都會(huì)增加這么多倍，它跟烹飪的時(shí)間還有菜的品質(zhì)而出現(xiàn)不同，但是鐵鍋炒菜確實(shí)可以使我們菜里的鐵含量增加。”北京安貞醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科吳小玲說(shuō)。她解釋，人體能不能吸收鐵，是由人的性質(zhì)來(lái)決定的，首先缺鐵的人吸收就會(huì)增加，如果本身就不缺鐵，那么吸收會(huì)很少。“還有就是到了菜里的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因?yàn)樗且粋€(gè)三價(jià)鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價(jià)鐵。”二價(jià)鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價(jià)鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在于植物性食物中，人體對(duì)其吸收利用率較低。
專家表示，鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵這句話是不科學(xué)的。那么日常生活應(yīng)該怎樣正確補(bǔ)鐵呢?專家建議，補(bǔ)鐵要以吃動(dòng)物性食物補(bǔ)鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補(bǔ)鐵。”還有可以在飯前飯后吃一些含有維C的食物，可以促進(jìn)食物中鐵的吸收利用。
鐵鍋開(kāi)鍋保養(yǎng)的方法
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多，“肥皂”也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可(大約反復(fù)3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。
鐵鍋的保養(yǎng)技巧
1. 鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡(jiǎn)單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了，留點(diǎn)油防銹?？梢韵葘㈣F鍋燒熱,然后倒入一點(diǎn)油,用鏟子均勻平抹,然后關(guān)火,隔天用的時(shí)候，用清水沖一下。
2. 生鐵鍋買回來(lái)不能馬上用，必須用肥肉和菠蘿皮開(kāi)著中火輪番搽炒過(guò)油，完了油別倒掉，滋潤(rùn)它一兩天;頭一兩個(gè)月不要用它來(lái)燒水或蒸東西;每天洗完鍋一定要抹干水，沒(méi)事不要去擦洗鍋底，有意地讓它積點(diǎn)垢，今后才經(jīng)得起火燒油爆的歷練;要常做菜，鍋才不會(huì)銹，十天半月才開(kāi)一次火的，再好的鐵鍋也會(huì)銹的。
3.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
4.鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
6. 除銹：①將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。②在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開(kāi)后倒掉，將鍋洗凈即可。
7.茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。
8.淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因?yàn)樘悦姿畷?huì)為其增添一層保護(hù)膜。
9.鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
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