鐵鍋煮飯是不是能補鐵元素
鐵鍋煮飯是不是能補鐵元素
我們在家一般都已經習慣使用電飯鍋進行煮飯食用，那么如果你想使用鐵鍋煮飯的話，那么鐵鍋煮飯是不是可以真的補充鐵元素呢?以下是學習啦小編為你整理的鐵鍋煮飯是否能補鐵，希望能幫到你。
鐵鍋煮飯是否能補鐵
可以的,用鐵鍋可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋做出來的食品中鐵的數(shù)量增多。這是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。對于預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋可能是有益的。
但是，無法估計每天通過使用鐵鍋做飯增加了多少鐵的攝入量;另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。
因此，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋做飯當作惟一的、可依托的方法。預防缺鐵性貧血主要是調整膳食結構和適當食用補鐵產品。
鐵鍋使用的合理建議
在這里建議最好不要用鐵鍋來煮酸味的水果，也不要煮各種有色的豆類如紅豆、綠豆等。因為鐵鍋烹調食物會增加抗氧化物質的損失，鐵離子還易與食物中的多酚類物質發(fā)生反應，產生顏色較深的復合物。從營養(yǎng)的角度上來看，補鐵的最好來源是動物性食物，如動物全血、肝臟、瘦肉等，因為它們含有的都是血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，每人每天食用一個掌心那么大一塊的紅肉就已經足夠了。而素食主義者只要在用餐的時候補充一點維生素C就能促進食物中鐵元素的吸收。有實驗發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋炒100g熟冬瓜能溶出8mg鐵，但是，鐵鍋溶出的鐵是非血紅素鐵，吸收率往往是動物性食物血紅素鐵的幾十分之一，如果你有條件吃血豆腐、肝臟、瘦肉的話，就別抓著鐵鍋不放手了。
鐵鍋的類型
1、不銹鋼鍋
相對應鐵鍋來說，不銹鋼鍋的重量會比較輕，而且更牢固，還有不銹鋼鍋不容易生銹，不會藏污漬，在清洗的非常的方便，清洗得當鍋體能長時間的保持精美的外觀。
2、合金鍋
合金鍋其實就是鋁合金鍋，合金鍋在安全指標上也做的非常的好，合金鍋由于帶有許多附件的技術，能很好的避免不銹鋼鍋和鐵鍋的一些缺點，既不會有明顯的優(yōu)勢，也不存在一些缺陷。
如何挑選鐵鍋
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
開鍋養(yǎng)護七步曲
1.準備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復3-4次左右);
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養(yǎng)護”即大功告成。
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