鐵鍋煮飯可否真的能補充鐵元素
鐵鍋煮飯可否真的能補充鐵元素
在日常生活中，我們一般都會使用電飯鍋或者其他砂鍋進(jìn)行煮飯的，那么就會有人嘗試使用鐵鍋，那么使用鐵鍋煮飯的話到底有沒益處呢?是否真的可以補鐵呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋煮飯可否能補鐵，希望能幫到你。
鐵鍋煮飯可否能補鐵
用鐵鍋做飯是可以獲得一些鐵元素的，但是這些鐵的來源通常被稱為烹調(diào)器具帶來的金屬污染。它的原理就是在用鐵鍋烹調(diào)時，炒菜的鏟子與鍋壁發(fā)生剮蹭，會有微量的鐵屑掉下來，這些掉下來的鐵屑在接觸到食物中的酸性物質(zhì)以后，就會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)換成了鐵離子，在混入到食物當(dāng)中，自然就會增加食物中鐵的含量。
鐵鍋補鐵的功能主要得看有多少鐵有機會進(jìn)入到我們每天所吃的食物當(dāng)中。并且食物與鐵鍋接觸的時間越長，接觸面積越大，食物的酸度越高，能溶進(jìn)食物當(dāng)中的鐵就會越多。所以在炒西紅柿這類酸性的蔬菜時，鐵溶出的機率就會更大一些。但是烹調(diào)的時候，如果放入的油比較多的話，油脂會隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵鍋中鐵溶出的機會就越小。目前我國人均每天用油量已然超過了中國居民膳食指南推薦攝入量25克，與七十年代人均每天用油量不足10克相比的話，現(xiàn)在的飲食方式是不利于鐵鍋中的鐵溶出的。
在過去貧困時期，人們的烹調(diào)時用油量少，客觀上是有利于鐵元素的溶出的，但是那個時期缺鐵性貧血的人群比例并沒有比現(xiàn)在低。原因并不是因為現(xiàn)在我們使用的鍋含鐵量比以前的鍋含鐵量高，而是我們現(xiàn)在的飲食中紅色肉類的攝入量比那個時期要多得多。
鐵鍋使用原則
原則一：飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
原則二：盡量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
原則三：不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
原則四：刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。
原則五：刷鍋時盡量少用洗滌劑，之后將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡可用醋來清洗。
原則六：對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
鐵鍋如何保養(yǎng)
1. 鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太干凈了，留點油防銹。可以先將鐵鍋燒熱,然后倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然后關(guān)火,隔天用的時候，用清水沖一下。
2. 生鐵鍋買回來不能馬上用，必須用肥肉和菠蘿皮開著中火輪番搽炒過油，完了油別倒掉，滋潤它一兩天;頭一兩個月不要用它來燒水或蒸東西;每天洗完鍋一定要抹干水，沒事不要去擦洗鍋底，有意地讓它積點垢，今后才經(jīng)得起火燒油爆的歷練;要常做菜，鍋才不會銹，十天半月才開一次火的，再好的鐵鍋也會銹的。
3.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
4.鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
6. 除銹：①將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。②在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開后倒掉，將鍋洗凈即可。
7.茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現(xiàn)銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。
8.淘米水防銹。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因為淘米水會為其增添一層保護(hù)膜。
9.鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
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