有關(guān)做飯的綜藝節(jié)目有哪些值得看
現(xiàn)在電視上已經(jīng)有很多的節(jié)目可以收看了，但是如果想要看一些做飯的美食類的節(jié)目的話有哪些是可以看的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的有關(guān)做飯的節(jié)目，希望能幫到你。
有關(guān)做飯的節(jié)目
1、食全食美
是北京電視臺唯一的一檔日播的美食節(jié)目。自2002年1月1日開播以來，深受廣大觀眾的喜愛。收視率年年都有不同程度的提升。
2、天天飲食
中央電視臺1999年2月22日推出的以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的知識性、趣味性、服務(wù)性為一體的欄目。
3、快樂生活一點通
一檔在全國92家電視臺聯(lián)合播出的生活服務(wù)類電視節(jié)目，專門傳授旨在提高生活質(zhì)量、從生活中來的各種小竅門。
4、美女私房菜
《美女私房菜》以美食會友，用視覺和味覺分享生活的感動，美女私房菜創(chuàng)造了美食加美女的飲食新美學(xué)。
5、食來運轉(zhuǎn)
《食來運轉(zhuǎn)》，福建東南電視臺迄今以來第一檔有關(guān)美食類別的欄目。節(jié)目以輕松詼諧、生鮮獨特的藝術(shù)形式，結(jié)交八方廚藝精英、挖掘美食秘門絕技。
6、我家廚房
是河北衛(wèi)視于2010年6月1日新推出的午間檔美食烹飪節(jié)目，節(jié)目設(shè)計了家庭情景劇環(huán)節(jié)，定位于在輕松之中做家常菜，聊家常事。
7、爽食行天下
是一檔美食體驗類真人秀節(jié)目，由華少、左巖組成“白吃”特攻隊，他們的任務(wù)是不花一分錢，吃遍全國聞所未聞、見所未見的街頭美食。他們能完成這樣的任務(wù)嗎?
做飯炒菜時水的運用
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部忽然碰到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度忽然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。
做飯炒菜時水的禁忌
1、炒菜忌用硬水
水有軟、硬之分，若水中的鈣、鎂離子濃度(以氧化鈣計)大于160%，則屬于硬水;小于80%則屬于軟水。用硬水烹制某些菜肴會使有些菜肴變成“木片”，令人難以下咽。據(jù)說有位好客的廚師，為喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外結(jié)硬皮，咬不開，嚼不爛，成了“橡皮豌豆”。原來這是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有機酸物質(zhì)，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶于水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
2、燉肉忌用冷水
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。原來，肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質(zhì)”。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)就不易滲入湯中，使燉好的肉非凡鮮美。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質(zhì)的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質(zhì)充分滲到湯中，湯才鮮美。
3、煮飯忌用生冷自來水
我國越來越多的居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分。據(jù)有關(guān)部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和溫度成正比，一般情況下?lián)p失30%左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養(yǎng)成分的損失。因為燒開的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發(fā)掉了。
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