白灼蝦簡單美味的做法圖解

　　白灼蝦是一道白灼的菜肴，粵菜d 之一，白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點(diǎn)生抽就可帶出其原本的鮮甜。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的白灼蝦簡單美味的做法，希望對你有幫助。

　　制作白灼蝦的食材

　　白灼蝦簡單美味的做法

　　1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘

　　2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用

　　3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白

　　4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

　　5.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

　　6.再倒入少許白酒

　　7.加上鍋蓋大火將水煮開

　　8.水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

　　9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間)

　　10.用漏勺將蝦撈起

　　11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水，效果更好)

　　12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

　　13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

　　14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

　　15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用

　　16.鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱

　　17.再倒入蒜末和姜絲翻炒

　　18.加入鹽

　　19.加入糖

　　20.拌勻后倒生抽

　　21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。

　　22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

　　健康吃蝦的步驟

　　1、第一步：選購

　　選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn),一般以個(gè)體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳。另外,要謹(jǐn)慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。

　　小建議:蝦不是越大越好 小河蝦才最營養(yǎng)。

　　2、第二步：清洗

　　回家后,將蝦放入清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)后,取出逐一刷洗干凈。

　　3、第三步：整理

　　剪去大半個(gè)頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪一刀,以便入味。

　　4、第四步：烹飪

　　因?yàn)槲r體內(nèi)含有細(xì)菌,務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,最好選用清蒸方式烹飪。

　　5、第五步：吃蝦

　　吃蝦時(shí)最好加姜加醋,可解腥增鮮,發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放,最好一次吃完。

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