煮飯好吃美味的技巧與竅門
煮飯好吃美味的技巧與竅門
煮飯看上去是個簡單沒有技術(shù)含量的活，其實這里面大有文章呢，如果沒有注意好就會容易使得飯不好吃，那么該怎么煮法呢?以下是學習啦小編為你整理的煮飯好吃的技巧，希望能幫到你。
煮飯好吃的技巧
煮飯重點一：淘米多少遍
很多人洗米的時候一洗就是三四遍，這種做法是錯誤的。這樣容易造成大米的水溶性營養(yǎng)素流失，另外，洗米不需要流水沖洗，只要在盆里用手攪動著清洗1-2遍，就可以清除大米表面灰塵，最后再用手輕輕洗一遍就可以了。
煮飯重點二：注意加水量
不少人煮飯都沒注意水量，導致煮出來的米飯要么太軟要么太硬，所以正確測算好加水量是很重要的。若是煮白米飯，米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可達1.4，一般清水高出大米2~4厘米最佳。若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗糧，則要多加點水，因為粗糧很吃水。
煮飯重點三：蒸好別馬上揭鍋
電飯煲跳檔，就說明米飯已經(jīng)熟了，但是不要急著打開蓋子，不然電飯煲表層的米飯會很稀，而鍋底又會變成一層鍋巴，導致電飯鍋很難清洗。
正確的做法是：當電飯煲跳檔至保溫后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)燜5分鐘，拔了插頭后再繼續(xù)燜5分鐘這樣煮出來的米飯口感更好，還不容易粘鍋哦。
電飯鍋煮飯好吃的方法
1、要充分利用電熱盤的馀熱
當電飯鍋中的米飯湯沸騰時，可關(guān)閉電源開關(guān)8至10分鐘，充分利用電熱盤的馀熱后再通電。當電飯鍋的紅燈滅、黃燈亮時，表示鍋中米飯已熟，這時可關(guān)閉電源開關(guān)，利用電熱盤的馀熱保溫10分鐘左右。
2、內(nèi)鍋底與電熱盤、內(nèi)鍋及鍋蓋均應保持最佳接觸
若內(nèi)鍋變形，即內(nèi)凹或外凸，均會影響內(nèi)鍋底部的良好接觸，應及時矯正才好。
3、避免用電高峰
同樣功率的電飯鍋，當電壓低于其額定值10%時，則需延長用電時間12%左右，用電高峰時最好別用或者少用。
4、防止灰塵進入電飯煲的底部
在日常使用完電飯煲后，最好放在桌面上保存，防止灰塵進入電飯煲的底部，也不要把電飯煲放在廚房或者容易被水噴濺到的地方，以免影響電飯煲的使用安全。使用過程中還應該保證，電飯煲內(nèi)膽和電熱盤之間的清潔，避免出現(xiàn)水點、飯粒等雜物，這樣會影響煮飯的效果，嚴重時有燒壞元器件的可能。
5、將米淘凈在清水中浸泡15分鐘
做米飯時最好將米淘凈在清水中浸泡15分鐘左右，然后再下鍋，這樣可以大大縮短煮飯的時間，且煮出的米飯?zhí)貏e香。
6、不要讓電飯鍋和其它電器共用一個組合插座
在購買了較大功率的電飯煲后，一定不要讓它和其它電器共用一個組合插座，這樣會導致插座容量不夠，使電源線溫度過高，發(fā)生危險。電飯煲在使用后，一定要記得把插頭從插座上拔下來，通常情況下電飯煲都擁有自動保溫功能，插上電源后，即使沒有在煮飯狀態(tài)下，電飯鍋也會處在保溫狀態(tài)，造成對電能的浪費。
7、保持內(nèi)鍋外鍋清潔
電飯鍋使用過久而又不及時清潔的話，會使內(nèi)鍋底部與外表面聚一層氧化物，應把它浸在水中，用較粗糙的布擦拭，直到露出金屬本色光澤為止。
電飯鍋如何選購
一、按需選購
根據(jù)家庭人口的多少來確定購買不同功率的電飯煲，如500W 1.5L的電飯煲，較適合三口之家使用，而功率為700W規(guī)格為1.8L的電飯鍋，則更適合人數(shù)較多的家庭選用。要明確知道電飯煲的容量，這樣買回來的電飯煲才會更加實用。
二、肉眼觀察
購買時應注意電飯鍋外觀涂漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷;鍋蓋與鍋體之間配合良好;內(nèi)鍋無凹陷，形狀圓整，且與電熱板接觸緊密，將內(nèi)鍋放入鍋體內(nèi)，用手左右轉(zhuǎn)動幾下，若鍋底與電熱板間磨擦力較大，即表示兩者接觸良好。
三、“火候”把握好
有研究表明，米飯的營養(yǎng)價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關(guān)系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在100度時水就會沸騰，米湯四溢，飯粒也由于上下翻滾導致外表易破損，營養(yǎng)流失嚴重。有的電飯煲產(chǎn)品為防止米湯溢鍋，采用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營養(yǎng)隨著蒸汽更大量被流失。有的電飯煲采用了“聰明火”技術(shù)，提升了蒸煮時的壓力，將烹飪的溫度也提升到100度以上。進而更通過精確的溫度過程控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達到營養(yǎng)保留的最佳效果。
四、好內(nèi)膽煮出好米飯
內(nèi)膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結(jié)構(gòu)的內(nèi)膽對米飯營養(yǎng)價值的影響各不一樣。一般的電飯煲內(nèi)膽只是簡單的復合層，雖然價格低但品質(zhì)差。而目前一些知名的品牌已采用四層結(jié)構(gòu)內(nèi)膽，能更好的烹飪米飯并保持營養(yǎng)。以蘇泊爾電飯煲為例，它的內(nèi)膽由內(nèi)而外分別是不粘涂層、硬質(zhì)氧化層、鋁合金層、硬質(zhì)氧化層。其中不粘涂層能確保做飯飯不焦，營養(yǎng)不浪費，雙硬質(zhì)氧化層則有利于長期安全使用。而且，它的內(nèi)膽厚度更達2.0mm以上，傳熱更均勻?？傊?，“超厚內(nèi)膽+四層結(jié)構(gòu)”，米飯營養(yǎng)有保障。
五、“底盤”有講究
電飯煲的底盤對米飯烹飪的營養(yǎng)價值也有很大影響。傳統(tǒng)的電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時常是外圍已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營養(yǎng)浪費。而一些電飯煲的環(huán)形球面底盤全面解決了問題。環(huán)形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養(yǎng)價值。
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