米飯的制作方法與技巧有哪些
好吃的米飯是需要一定的技巧和方法進(jìn)行熬制出來(lái)的，但是有時(shí)候好吃的米飯很難熬制，那么應(yīng)該如何做才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的米飯的制作方法，希望能幫到你。
米飯的制作方法
1.先將粳米淘洗干凈，叉燒肉、熟鴨肉和熟蝦仁分別切成小粒，香菇去蒂洗凈后切成小丁;豬肉洗凈后切成小丁，與鮮蝦仁分別放入碗內(nèi)，加入少許濕淀粉和料酒抓勻上漿;攤雞蛋皮要切成小條段。
2.鍋置火上，放入熟豬肉一兩燒至六成熟，投入漿好的豬肉丁和鮮蝦仁煸炒片刻，烹入料酒，加入香菇丁、部分醬油、白糖、蠔油、味精和適量鮮湯燒開，用濕淀粉勾芡，盛入碗內(nèi)，倒入切碎的叉燒肉、熟鴨肉、熟蝦仁和切的蛋皮，淋入香油拌勻成餡料。
3.將淘洗干凈的粳米放入盤中，加入適量清水及余下的熟豬油，放入籠內(nèi)置烈火上讓沸水足氣蒸三十分鐘左右至飯熟取出，把米飯撥散、晾涼，在把余下的各種調(diào)料倒入拌勻。
4.將米飯、餡料和蟹肉同放一盆內(nèi)拌勻(或者您可以將餡料和蟹肉撒在米飯上)，放在洗凈切開的荷葉上，折疊成包袱形，放入籠內(nèi)，架在水鍋上面，在使烈火讓鍋里沸水的蒸汽蒸足6~8分鐘，然后迅速下籠屜取出即成。
米飯的選購(gòu)
看腹白
大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
看硬度
大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuō)明大米不新鮮。如果分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
看新陳
大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。
看標(biāo)簽
消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。大家尤其應(yīng)該注意的是，不要購(gòu)買沒(méi)有QS標(biāo)志的大米。
看黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。
用手搓
選購(gòu)大米前，請(qǐng)注意洗凈手，不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米;如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末，就可能是摻油大米。
再聞味
手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。
電飯鍋食譜的推薦
手撕雞
用料：雞半只、孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶匙、熟芝麻1/4茶匙
做法
1.把半只雞處理干凈
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻
4.把雞放入保鮮袋，倒入調(diào)味汁
5.把袋子口扎緊，360度轉(zhuǎn)動(dòng)，讓調(diào)味汁均勻的裹在雞上，放冰箱腌制4小時(shí)左右
6.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘
7.之后翻面再開煮5分鐘
8.煮好后取出，待溫?zé)釙r(shí)帶上手套把肉撕下來(lái)，最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可
水蒸蛋
材料：2個(gè)雞蛋
配料：水/鹽
做法：
1、把雞蛋打均勻，然后加水(記住不能用開水，最好是涼白開)加少許鹽(不加味精)，水到碗邊的1
2、還可以放些蝦米啊，海苔啊等，按下煮飯，等大概15~20分鐘，就可以吃嘍
青菜蘑菇肉絲面
材料：青菜、蘑菇、精肉若干
配料：鹽、油、雞精、醬油、十三香、蔥
做法：
1、首先把精肉切成絲，然后加鹽、醬油、十三香腌制大概15分鐘，待用;
2、然后在電飯褒里放上熱水，加面條，煮至6分熟，接著把青菜、蘑菇、肉絲統(tǒng)統(tǒng)放下去，放上鹽、雞精，少許醬油調(diào)調(diào)色，加蓋;
3、等面條9分熟的時(shí)候，放上蔥和油，拔掉插頭，用電飯褒的余溫把面條給悶熟，然后就可以吃嘍!
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