給3歲內(nèi)寶寶做飯的原則及食譜推薦
如何針對(duì)幼兒的身心特點(diǎn)制定科學(xué)的膳食，促進(jìn)他們健康快樂(lè)地成長(zhǎng)，是值得我們關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。那么應(yīng)該如何給3歲內(nèi)寶寶做飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的給3歲內(nèi)寶寶做飯的原則，希望能幫到你。
給3歲內(nèi)寶寶做飯的原則
一、選料科學(xué)，針對(duì)性強(qiáng)。
由于 幼兒 的消化和咀嚼系統(tǒng)處于生長(zhǎng)發(fā)育初期，比較嬌嫩脆弱，那些“粗、雜、生、硬”或過(guò)于油膩的原料不宜選用。2歲以下幼兒不宜食用芹菜、韭菜等含粗纖維的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而難消化、滋補(bǔ)性強(qiáng)的人參等更屬禁用行列。幼兒菜肴的選料必須以易咀嚼、易消化、性能平和為標(biāo)準(zhǔn)。
二、配料巧妙， 營(yíng)養(yǎng) 平衡。
根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素要求高及各種食品的具體特點(diǎn)來(lái)決定配料的原則：一是主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合，如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法(主要為滿足幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，原料之間的種屬關(guān)系越遠(yuǎn)越好，種類越多越好，以便于交叉互補(bǔ)，合理搭配)。二是顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過(guò)漂亮的顏色激起幼兒的食欲。
三、切配合理，刀法實(shí)用。
由于幼兒咀嚼和消化能力有限，因此幼兒菜肴大多數(shù)以剁、切、拍等刀法為主，刀功的變化和美觀成了次要的，連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細(xì)絲、小丁、薄片等，突出了實(shí)用的內(nèi)涵，減少了審美的成分。
四、味型平和，烹法多樣。
中國(guó)菜肴味型較多，有“一菜一格，百菜百味”之稱。但幼兒菜肴不宜用刺激性強(qiáng)的調(diào)味品，在口味上要平和清淡。烹調(diào)方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來(lái)的菜肴大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開(kāi)胃，體現(xiàn)了烹制技法與就餐對(duì)象的和諧統(tǒng)一。
五、器皿安全，穩(wěn)中求變。
幼兒的餐具須實(shí)用、美觀，起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衛(wèi)生、安全的不銹鋼或塑料制品為主，要注意美觀漂亮，富有童趣。在器皿上經(jīng)常變換花樣能給幼兒以新鮮感，激起他們進(jìn)餐的興趣。
六、一菜多做，時(shí)新時(shí)變。
根據(jù)幼兒好奇心強(qiáng)、想像力豐富的特點(diǎn)，菜肴要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以制成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯?xiàng)l……在原料選擇有限的情況下，我們可加大制作創(chuàng)新力度，使幼兒吃飽吃好。
七、清潔衛(wèi)生，拒絕污染。
幼兒免疫力差、抵抗力弱，烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸后吃，時(shí)令蔬菜忌生吃，及時(shí)消毒清潔操作間、烹飪器具。
給寶寶做飯的壞習(xí)慣
喜歡先切后洗
不少媽媽們喜歡先將菜切好，然后再過(guò)水清洗，覺(jué)得這樣更加安全健康。然而切過(guò)的蔬菜會(huì)出現(xiàn)大量切面，在接觸水之后，大量水溶性維生素流失，比如維生素B、C等。除此以外，切過(guò)的菜也要盡快燒煮，因?yàn)閿[放在空氣中也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素流失，基本上超過(guò)2小時(shí)后，食物的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)損耗大半。
先切后用水焯
蔬菜在切好之后，營(yíng)養(yǎng)素就一直在流失，如果再經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯，那么食材本身的味道、維生素和礦物質(zhì)就會(huì)更快流失。所以這列建議先焯水再切菜，如果希望保留蔬菜的顏色，那么可以在水中加點(diǎn)鹽和油，這么做不僅可以保留蔬菜的本色，還可以避免氧化酶破壞葉綠素。
先過(guò)油再炒菜
一些媽媽喜歡在炒菜前，先過(guò)一遍油(就是先用油稍微炸一下)，不得不承認(rèn)，這種做法不僅可以讓菜肴更加滑嫩軟潤(rùn)，還能保持食材的本色。但是需要提醒，這會(huì)讓蔬菜表面裹上一層油，讓蔬菜也變成了高脂肪的“葷菜”。而且因?yàn)橛椭?，?dǎo)致食材無(wú)法入味，這也會(huì)影響口感。
油冒煙才炒菜
油的熔點(diǎn)比較高，所以當(dāng)他開(kāi)始冒煙的時(shí)候，就說(shuō)明其溫度已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)再將蔬菜放入，就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，比如一些脂溶性維生素、人體必需的脂肪酸等等。最可怕的是，在這種溫度下，還可能出現(xiàn)各種致癌物，嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以炒菜時(shí)，油溫要控制在150-180℃，也就是大家所說(shuō)的8成熱，把控不好的媽媽可以將竹筷子插入其中，等到其周圍出現(xiàn)小氣泡，就說(shuō)明可以開(kāi)始炒菜了。
總是倒很多油
不管是花生油、菜籽油、亞麻油……其脂肪含量都高達(dá)98%以上，而很多蔬菜都非常吸油，如果放太多油，那么就和吃葷菜沒(méi)什么兩樣。而且如果蔬菜表面包裹厚厚一層油，那么調(diào)味料也無(wú)法進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，影響口味。比較合理的做法就是炒蔬菜時(shí)，不要放太多油，一般不要超過(guò)一湯匙即可。
喜歡放很多鹽
孩子的口味還是比較偏淡的，所以在給他們做菜的時(shí)候，一定要控制鹽分，不要讓他們體內(nèi)的鈉超標(biāo)。只炒蔬菜時(shí)，建議在出鍋前加入少許鹽即可。另外提醒媽媽們，很多調(diào)味料中都含鹽，比如雞精、豆瓣醬、蠔油、醬油等等，在調(diào)味的時(shí)候一定要將這些調(diào)料中的鹽分計(jì)算在內(nèi)。
炒菜后不洗鍋
一些媽媽為了方便，在炒完一個(gè)菜后，不洗鍋直接開(kāi)始下一道菜。但是這個(gè)時(shí)候，鍋內(nèi)還殘留很多殘?jiān)陀椭?dāng)進(jìn)行二次加熱的時(shí)候，就可能出現(xiàn)一些致癌物。所以每次炒菜結(jié)束后，都要及時(shí)清洗鍋具，這樣不僅能減少致癌物的出現(xiàn)，還能避免串味。
秒關(guān)油煙機(jī)
炒菜的時(shí)候會(huì)有很多油煙，媽媽們自然會(huì)打開(kāi)抽油煙機(jī)，以免自己被嗆到。而在炒菜結(jié)束后，一些媽媽為了省電會(huì)馬上關(guān)閉油煙機(jī)，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然炒菜結(jié)束，但是廚房?jī)?nèi)依然有很多油煙、廢氣，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)開(kāi)著油煙機(jī)3-5分鐘，確保廢氣排出。
食物沒(méi)燒熟
我們都知道，急火快炒可以最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)，然而很多媽媽沒(méi)有掌握其中精髓，雖然確實(shí)保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，但同時(shí)也讓食物沒(méi)有被燒熟。如果是西紅柿、黃瓜等可生吃的食物，那么也沒(méi)什么問(wèn)題，而如果是四季豆、肉類等食物，那么就會(huì)嚴(yán)重威脅孩子的健康。所以在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也一定要把食物燒熟。
給寶寶做飯的食譜
有助嬰兒視力的小米黃金羹
原料：小米20g、南瓜20g
做法：
1、 將南瓜去皮切小塊，小米沖洗干凈，一同放入燜燒杯中。
2、 沖入適量的開(kāi)水，燜燒120分鐘，出鍋時(shí)攪拌粘稠即可。
自然鮮味的鳳尾蝦蔬菜粥
原料：
熟鳳尾蝦(這個(gè)超市有買現(xiàn)成)1只、油菜2小棵、大米20g、油2ml
做法：
1、 將油菜清洗干凈切碎，鳳尾蝦切成小丁，大米清洗干凈，備用。
2、 鍋中坐油，待油溫6成熱時(shí)，放入蝦碎，翻炒片刻，放入油菜丁，翻炒。
3、 將大米、油菜蝦碎放入燜燒杯，沖入適量的開(kāi)水，燜燒120分鐘，出鍋時(shí)攪拌均勻即可。
帶有好味小肉肉的番茄小面條
原料：蔥2g、肉餡5g、番茄 1/2個(gè)
嬰兒面條 1小把 嬰兒醬油 2ml(或少許鹽)
做法：
1、番茄洗凈切小丁，蔥切末末備用。
2、鍋中放油，待油溫到6成熱，放入蔥末煸香，放入肉餡煸炒片刻，之后放入西紅柿丁炒出紅油，加入幾滴嬰兒醬油。
3、與嬰兒面條一同放入燜燒杯中，沖入適量的開(kāi)水，燜燒1小時(shí)，出鍋時(shí)攪拌均勻即可。
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