麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于麻辣香鍋的做法，供大家參考!

　　麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?/strong>

　　主料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、干豆腐 、鮮蝦

　　輔料：漢源麻椒 干辣椒 蔥姜蒜

　　調(diào)料：醬 油 白糖 孜然香油 味素 火鍋底料

　　1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開(kāi)水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出;干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些，鮮蝦要過(guò)油(油炸到黃紅)。

　　2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

　　3.放入 火鍋底料塊小伙熬開(kāi)

　　4.放入蔥姜蒜爆香，在加入蝦

　　5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒

　　6.緊接著加入干豆腐絲翻炒

　　7.加入小白菜

　　8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái)

　　9.加入一 勺醬油和半勺白糖

　　10.開(kāi)大火翻炒，撒入孜然粒

　　11.最后加入一勺香油

　　12.可以裝盤了

　　麻辣香鍋做法二

　　1.除土豆、卷心菜和茶樹(shù)菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過(guò)油，焯水只是為了減油)

　　2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開(kāi)斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚須可提前撈出

　　3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開(kāi)背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過(guò)的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油

　　4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油

　　5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹(shù)菇用油煸一下

　　6.加入自制火鍋底料小火用油炒化

　　7.將火鍋底料和茶樹(shù)菇等炒勻炒香之后加入所有處理過(guò)的葷菜

　　8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜

　　9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽

　　10.加入開(kāi)始煸炒過(guò)又撈出的辣椒及香料同炒

　　11.最后加入卷心菜一類沒(méi)有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋

　　麻辣香鍋做法三

　　材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

　　做法步驟

　　1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會(huì)兒。

　　2.加熱鍋然后加油，適當(dāng)多加一點(diǎn)。在鍋熱八分的時(shí)候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

　　3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。

　　4.然后加入氽過(guò)水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個(gè)一分鐘出鍋!)